超详细 不翻车 自制 阿胶糕

作者： 我是小琪霸

想给一家人滋补保养，为了保证阿胶真实纯正，辅料质量保证，所以，自己动手做做吧～ 我不喜欢太甜，而且控糖也比较符合健康，所以我放糖的量不多，不能吃糖的可不放，或用木糖醇代替 阿胶根据自己情况选择 黄酒推荐用即墨的老酒吧，某宝有 红枣我比较推荐新疆吊干枣啥的，甜度很多，自然提味，干度比较干，更耐储存 枸杞当然推荐宁夏的，药性好点 芝麻我买的有机生芝麻，颗粒饱满，现炒比较香 核桃用的新疆纸皮核桃～ 可以➕我V，推荐配料 如果可以，我推荐用铜锅熬制，铜性质比较稳定，比涂层不粘锅，还是好一些，沾一点点无所谓，放点水煮煮汤水，喝了，也不会浪费

用料

• 阿胶块（福牌或东阿） 250克
• 黄酒 480毫升（即墨）
• 老冰糖 140克
• 核桃仁 250克
• 红枣去核 250克
• 宁夏枸杞 125克
• 有机黑芝麻 250克

超详细 不翻车 自制 阿胶糕的做法步骤

步骤 1

特别说明补充： 秋冬季节，不好洋化的时候，泡够了时间之后，先隔水加热，洋化了再开煮❤️当然，平常也可以这样

步骤 2

阿胶块，用擀面杖（或其他）敲碎，准备一个大点的盆，然后倒入黄酒，盖上保鲜膜，泡72小时（冬天常温放置就行，温度高的地方推荐放冷藏吧） 不敲碎，比较难充分泡溶，中间可能要观察，用干净无油的工具，搅拌一下，让其充分洋化，不然有可能72小时，里头还有大面积没洋化

步骤 3

3天后，提前准备好需要的辅料，可以安排好先后，高效利用时间 ❣️有机黑芝麻，炒熟，放一边晾凉（不会把握火候的，就买现成的熟芝麻吧） ❣️纸皮核桃，生的，用烤箱或者空气炸锅，烤个7.8成熟吧，吃着没那么夹生就可以了，不用全熟，晾凉（自己家的电器脾气，火候自己把握好） ✔️等待的时间，准备剩下的辅料 ❣️我用的老碎冰糖，省得砸了 ❣️宁夏枸杞，免洗的 ❣️然后开始剪红枣 准备好，进行下一步 红枣和核桃，可以均匀混在一起，然后放枸杞，一定记得最后放黑芝麻‼️‼️不然……这锅阿胶基本就毁了，你搅不动了

步骤 4

把洋化好的阿胶，倒入锅内，放冰糖，中小火让其慢慢融化，这时候还不需要一直盯着搅拌 等待的过程把盛阿胶的盘子，铺好油布（垫底的还是油布比较好，某宝有卖）这样好出模，不会粘盘～（这步下次补充，没拍这一步）

步骤 5

糖和阿胶完全化了，转大火，这会子就别离开了，开始一直搅拌模式🔛

步骤 6

熬至阿胶浓稠，起大泡，转中火，继续搅拌，不要停🤣（无图，之后补充） 开始不断冒小泡，转小火（之后补充图） 然后要随时关注阿胶的状态，时不时铲点阿胶，看其流动状态，从流速很快，到缓慢，直至挂旗……挂旗太短，阿胶糕会比较软，太长阿胶糕会太硬

步骤 7

熬制能挂个倒三角的小红旗，就是挂旗了，保持小火，不要慌 然后准备加辅料 一定，按照顺序！！！ 先核桃，红枣，搅拌均匀之后 再加枸杞，搅拌均匀之后 最后，最后，最后加黑芝麻 一直在搅拌……这是个力气活，再坚持一会 完全搅拌均匀后倒入磨具 用擀面杖或按压工具，压实，压平

步骤 8

上面铺层硅油纸，保鲜膜全副武装，放入冰箱冷藏成型，第二天取出切块（上午熬的话，下午就能切了）我一般是晚上，所以就第二天

步骤 9

我用专门的切刀，两头扶手的，好使劲儿

步骤 10

想做添加花色的，现在磨具底层铺上满满一层花瓣，最后在面上撒一层，压实，就好了

步骤 11

切成大小适中的方块，一般9-10克左右一片吧

步骤 12

我给每片包上糯米纸，避免温度高，洋化一点，沾袋影响美观

步骤 13

然后真空包装，更好储存，因为熬一次，可以吃挺久，不是一两个星期的事情

步骤 14

自己吃就用这种盒子装好冷藏就好啦

步骤 15

自己熬一次，那些几十，一两百一斤的东西，还有重量，大概自己心里就有数了 那这玩意，吃了可能不如不吃吧～

超详细 不翻车 自制 阿胶糕的小贴士

欢迎大家提问，我好做详细补充说明～ 拖了一年多的，终于把阿胶糕教程给传了🤣🤣🤣

菜谱创建时间：2021-12-15 12:17:24