准备鸡胸肉一块，本人刀功有限，麻烦卖鸡肉的大姐帮我切的，说明要做炸鸡排即可。回家后放到菜板上用刀背均匀拍打，使肉质松软。
处理好的鸡胸肉上涂抹料酒和盐摆入盘中，放好姜片，用保鲜膜盖好冰箱内冷藏。我腌制大约14个小时。第二天早晨炸制，前一晚腌制即可。
把腌制好的鸡排先均匀的沾匀干淀粉，我用的玉米淀粉。不要沾太厚。
再把沾匀淀粉的鸡排放入打好的鸡蛋液中，我用了一个鸡蛋沾了三片鸡排。
最后再把沾好淀粉和蛋液的鸡排，均匀沾上面包糠。
摆好备用。
大火烧热油，转小火放入鸡排，一定要小火炸。炸制金黄即可。炸一块鸡排我用时大约六分钟。根据自己家的情况而定。炸制表面金黄，出锅。
把炸好的鸡排放到吸油纸上晾三分钟，切条摆盘，挤上美味的番茄酱，开吃！
油温和炸制时间自己掌握，第一次炸可以先炸一个小块的计时间，金黄色捞出尝一下口感。这样第二块就有经验了。