鱼洗净，可以在鱼背上划几刀。帮助煮透。
姜切丝，蒜头切粒。懒得时候蒜也经常不切😂
热锅， 划重点！铁锅煎鱼，一定要先滑锅，或者是前面炒过青菜的锅，锅热了以后再倒入油。将锅的周边都过一下油。直到肉眼可见冒烟。
下鱼。完整的那一面先煎。这样翻面的时候不容易碎。
不要急着翻面。 通过晃动来将鱼的各个面都煎到。直至可以看到鱼的边边开始起边。
然后小心地翻个面。 一般背面煎透的话，翻面很好翻的。 切面的那一面再煎。
煎到差不多了，下蒜头和姜丝。
倒入半碗水。
倒生抽，白醋，少许盐，糖。 稍微晃一晃，稍微铲一下，别粘锅。
盖锅盖，焖一下。 收下汁儿。 别收干了。
然后就可以起锅了。