先把鸡蛋放至室温，把鸡蛋打到无油无水的盆里，加入鸡蛋重量80%的白糖，喜欢吃甜的可以放和鸡蛋等重量的白糖。白糖是全蛋打发的稳定剂，如果减至鸡蛋重量一半的白糖，则起发效果会变差。
用打蛋器打发至蛋液发白，纹路明显。冬季可以把打蛋盆泡在50度水中打发。
打发好加入鸡蛋重量60%的中筋面粉，翻拌均匀，倒入模具，水开上锅大火蒸35分钟。用竹签插一下蛋糕中间，没有湿液体粘在竹签上就说明熟了。取出放凉即可食用。