葱姜蒜切沫备用
粉丝温水泡五分钟，金针菇开水烫熟后粉丝放开水里搅拌一下立刻捞出，放盆里备用
肥牛开水下锅（锅里倒一点料酒），用筷子打散煮至肥牛全部变色捞出，用温水洗去脏的浮沫
将洗净的肥牛放在刚才煮熟的菜上
酸汤肥牛料加水煮开，放一点玉米水淀粉，使汤汁稍微浓稠，浇在肥牛上
将葱姜蒜放在肥牛中间，开锅放油，油热放入青花椒和辣椒段，倒在葱姜蒜上，撒上香菜。
青花椒的麻香味给这道菜加分增色，非常好吃。真正做到了麻辣鲜香。
肥牛煮熟后一定要温水洗净，既干净还去腥。 垫菜看家里有啥菜都可以，我还垫了圆白菜，就是没写。 玉米水淀粉的意思就是玉米淀粉用水调开，少放，一点儿就够，目的是让汤汁更多的包在菜和肉上，增加口感。