猪肝泡水1小时，中间换一次水。
为了保证口感，把猪肝修一下，边边去掉，也没多少东西不用太心疼。 筋膜什么的也去掉。
猪肝切片大概3-4mm厚，要留一定的厚度，保证里面炒出来是嫩嫩的。 切好后再用水冲几遍，把水沥干后，投入淀粉上浆、一点盐和料酒上一个底味儿。 同时准备好调料，酱油、一点老抽、蚝油、白胡椒粉、糖提鲜。
热锅温油，下猪肝翻炒一下，变色断生之后马上盛出来。 再热锅倒油，下入提前准备好的料汁，开大火等料汁开始冒泡后下猪肝，猪肝上有包裹淀粉，翻炒十几秒后，所有料汁就浓缩包裹在猪肝上了。 最后撒一把青蒜叶。酱爆猪肝就完成啦，整个炒制过程也就两三分钟非常快手的一道菜。