6寸加高戚风蛋糕 烫面法绵软细腻

作者： 0辣辣0

烫面可以有效防止面糊起筋，减少失败率，整体蛋糕体不论从外观还是口感来说还是不错的，组织比较细腻哈！ 最近烤戚风好像特别爱用加高模具，做出来的奶油蛋糕也比较显个子哈！ 喜欢的可以尝试一下！不明白可以微我哈！祝大家一次成功哦 【一】部分记得选用超大鸡蛋哈！ 顺便记录一下自己的烘烤时间温度 6寸160/155烘烤45分钟!也可以160度40分钟 8寸160/150烘烤15分钟转160/155再次40分钟（低粉80玉米油60鸡蛋5个（65克～70克）牛奶70糖50-60（糖少易开裂）玉米淀粉6克 10寸125度烤25分钟转160/155再次45分钟（低粉140克，油110克，奶130克，糖100克，鸡蛋10个）

用料

• 口感轻盈【一】
• 玉米油 30克
• 低粉 40克
• 牛奶 30克
• 大鸡蛋 3个
• 糖 32克
• 玉米淀粉 6克
• 承重力强【二】
• 玉米油 40克
• 低粉 50克
• 幼砂糖 40克
• 牛奶 45克
• 鸡蛋 4个（约58克/个）
• 玉米淀粉 6克

6寸加高戚风蛋糕 烫面法绵软细腻的做法步骤

步骤 1

我建议大家从开始做的时候就预热烤箱 现在就预热哈 先把低粉称好

步骤 2

糖（蛋白用）

步骤 3

玉米油小火加热约70～80度

步骤 4

加热好的油加入低粉中快速搅拌

步骤 5

加牛奶搅匀，随便怎么搅快速搅拌

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步骤 6

步骤 6

三个蛋约217克，克数尽量220左右点

步骤 7

加蛋黄搅拌均匀，随意搅

步骤 8

滴落有明显不会马上消失的纹路这样的状态就对了

步骤 9

蛋白分三次加糖打发 大气泡第一次加糖

步骤 10

第二次加糖

步骤 11

第三次加糖

步骤 12

筛玉米淀粉转低速打发

步骤 13

有明显纹路，提起打蛋头有Q弹的弯钩，且盆里的是竖起来也有一点弧度

步骤 14

用蛋抽直接翻拌你会觉得更快更方便

步骤 15

然后面糊倒入蛋白糊中翻拌

步骤 16

继续用蛋抽翻拌再用硅胶铲整理均匀

步骤 17

这里请用筷子左右划平也好搅平也好，不建议震气泡了，因为很多人不太会震导致空气从底部进入，烤出来出现凹底现象

步骤 18

放入方形烤盘一起放入烤箱（小烤箱一定要放烤盘隔热的哈）

步骤 19

上下火160度43-45分钟，你们也可以根据自己的烤过最成功的一次戚风蛋糕的时间温度来

步骤 20

我一般晚上吃完饭就去烤，好了倒扣冷了袋子罩起来放冰箱冷藏保存 建议隔夜脱模

步骤 21

脱模后可以根据上色弹性情况判断蛋糕是否满意，是否需要调整一下你下一次烘烤时间温度

步骤 22

切开后组织真的好细腻

步骤 23

抹面做蛋糕也没问题哈

步骤 24

上面放了超多水果，巧克力，承重也是可以哒！

6寸加高戚风蛋糕 烫面法绵软细腻的小贴士

除了蛋白要打好其它比较简单啦

菜谱创建时间：2021-12-13 00:17:47