姜撞奶

作者： the-

主料：牛奶200ml，奶粉2小勺（传统是用水牛奶，蛋白质含量高，凝结效果好），糖5克 其他：姜汁20g，油温计 影响蛋白质凝结的最主要因素是蛋白质含量。老姜和小生姜做出来香味浓，更辣一点。 1戴手套把姜去皮擦成蓉，用滤网把手挤出的姜汁过滤。姜汁蛋白酶容易失效，尽量用新鲜的酱汁。姜汁里的淀粉不参与反应。 2奶锅中倒入所有主料。牛奶不需要烧开，因为冷却后会起奶皮。用油温计测，加热到80℃，倒入小碗。从80摄氏度下降经过70摄氏度时，牛奶的蛋白质和生姜蛋白酶发生最大化反应，就凝结了。 3可以撑起小勺，正常成品偏水，凝结效果不如双皮奶。 Tips：如不成型，可以蒸5分钟 参考转至抖音：高小姐的魔法调料

用料

• 牛奶 克
• 姜汁 克
• 老姜 块
• 全脂牛奶 克

姜撞奶的做法步骤

步骤 1

，

步骤 2

，

步骤 3

，

步骤 4

，

菜谱创建时间：2021-12-12 19:39:03