生咸鸭蛋去蛋清留黄，略微用清水冲一下，去除残留蛋清。
蛋黄表面略喷白酒，放入烤箱，180度8分钟左右，备用。
油皮：把中精面粉放入和面盆中，然后放入末溶化的猪油，再倒入90后左右的热水，用筷子先搅拌一会儿（水烫），再用手抓捏，使水、猪油、面粉混合均匀揉成面团，盖上保鲜膜或容器盖子，静置30分钟左右。
油酥：低精面粉放入容器中，加入未溶化的猪油，用手抓捏使二者完全溶合成油酥面团，盖好保鲜膜备用。
醒面的时候准备馅料。 我做的这个蛋黄酥馅单个重量约38克左右，蛋黄大小有些区别，可先把蛋黃称一下重量，再补上剩余重量的豆沙或者莲蓉。
用豆沙把蛋黄包住。
我这次是做了一半豆沙一半莲蓉的，包好后盖上保鲜膜防止风干。
把油皮和油酥平均分成16等份，油皮约25克左右一个，油酥约15克左右一个，随手盖保鲜膜。
把油皮按扁成圆形皮，把油酥包进去，封口后略滚圆，盖上保鲜膜。
按从左至右的步骤：先取一个包好油酥的小面团，按扁擀长（擀的时候宜将擀面杖放在按扁的面团中间，分别向上或者向下擀），擀好后卷起来，随手盖上保鲜膜。全部卷好后，再依次将面卷按扁，重复操作一遍，盖好保鲜膜。
依次取一个面卷，用手指或筷子在中间压一下，两头折向中间，按扁，擀圆，放上蛋黄球馅，用一只手的手掌托住面皮，其姆指按住馅，另一只手的虎口夾住面皮周边轻轻往上捋，开口越来越小，捏紧封口，封口向下，轻轻滚圆。
把包好的蛋黄酥坯摆在烤盘上。我一般会盖上保鲜膜静置约20分钟；如不马上烤，也可放冰箱冷藏，我有几次晚上做好坯放冰箱冷藏，第二天早上再直接烤了当早点。
鲜鸡蛋液打散，涂抹在酥坯上。
洒上芝麻。没有黑芝麻，就用了白芝麻。
这次我用的是最简单的小烤箱，做了16只，一次烤8只。 烤箱210度上下火预热，中层，25分钟。
皮酥馅饱满：低糖馅既健康又不腻，蛋黄色泽鲜艳口感鲜香沙沙，层层酥皮咬一口酥掉渣，吃一个真是滿口留香。