酸奶加水至270克加温不烫手为准（加点糖容易发酵），放入酵母搅拌均匀，慢慢加入面粉中，揉成光滑面团，盖保鲜膜温暖环境发酵1个小时以上至两倍大，上图为发酵好面团的内部组织。
发好的面团再次揉成光滑面团，滚成均匀长条，平均切成16块，盖保鲜膜醒发40分钟，水开蒸15分钟熄火闷1分钟即可。
蒸好的馒头不回缩还可以撕皮，口感柔软麦香扑鼻。