把葱、姜、虾仁切成碎末，放入肉馅中，加入1小勺盐搅拌均匀。
在盆中打入6个鸡蛋，加入半勺盐，搅拌均匀。
锅中放入油，开小火，用勺子盛半勺鸡蛋液放入锅中，待鸡蛋成一个蛋皮后，加入内馅，迅速将鸡蛋翻转包住肉馅，放在锅边。
鸡蛋饺做好后，倒入水没过蛋饺，开中火炖15分钟，把肉馅煮熟。
煮好后，加盐、鸡精调味，厂办撒一些香菜，关火出锅。