里脊肉切成小条，青花椒平底锅稍微加热一下使其干燥变脆，压碎。
肉加入盐，料酒，花椒粉腌制。
这是老家拿的手工纯红薯淀粉，加1个鸡蛋，搅拌静置10分钟左右使淀粉颗粒吸水变成面糊。
腌制好的肉加入面糊中。
油热后下油锅炸至金黄色。
捞出，油温升高再复炸一遍。
小酥肉就做好了。
复炸一遍会更脆。追求更脆可以全部使用马铃薯淀粉。泡打粉可不加。