熊熊白白-美东 发面肉饼

作者： 熊熊白白

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用料

• 面粉（两张饼） 400克
• 3：7 肉馅 400克
• 其他辅料 下详

熊熊白白-美东 发面肉饼的做法步骤

步骤 1

发面：高筋面粉：温水=100：75 放入台式和面机，再加入 2% 精盐，1%小苏打（Backing Soda），2%干酵母 ，低速和面5分钟，然后转高速15分钟，分成若干份 放进涂了油的盒子（我用的是装麻辣小龙虾的盒子），盖上保鲜膜，常温（25度）发酵30分钟，然后放入冰箱冷藏12小时，继续低温发酵。 肉饼馅料： 1. 把一颗洋葱 放入搅拌机，用粉碎刀头，充分捣碎... 2. 30：70 肥瘦肉馅，一只生鸡蛋，一大勺玉米淀粉 加入搅拌机，换搅拌刀头，加蚝油，生抽，老抽，砂糖，精盐，味精，五香粉，香油，... 高速搅拌5分钟，直到肉馅起粘...放进冰箱冷藏固化（增硬度）

步骤 2

第二天，案板放好 干面，把冰箱冷藏的发面 倒扣出来

步骤 3

把一大坨“预先冷藏降温固化的肉馅”放在面中心

步骤 4

如果愿意，再加一把速冻的香葱

步骤 5

把四角提起，在中心粘结，封口。

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步骤 6

步骤 6

然后反过来，接口处向下

步骤 7

用手轻轻按扁

步骤 8

然后再反面，用擀面杖 向四外延展

步骤 9

14吋 的 煎锅，放入一些底油，大火加热至微微冒烟，加入擀好的肉饼胚子...

步骤 10

立刻降低温度 到中小火，加热4，5分钟后，上表面。开始出现大气泡起伏...

步骤 11

此时用两个锅铲兜底，反面

步骤 12

同样中低火，4，5分钟，上表面开始出现气体推动的起伏，用锅铲翘起 肉饼，检查 下表面是否已经焦黄酥脆...

步骤 13

还是用 两个锅铲兜底，把煎好的肉饼 转移出锅

步骤 14

然后 进行分割，就可以 享用 表皮酥脆，薄如蝉翼，肉馅软滑多汁 的 熊熊白白 的 美洲东部发面肉饼了！

菜谱创建时间：2021-12-12 12:55:50