96# 红烧海鲈鱼sea bass

作者： Julia_hz

维基百科道：海鲈鱼属白色鱼，味道温和细腻，带有类似石斑或鳕鱼的微妙甜味，果肉湿润，呈黄油状且柔软，无鱼腥味，Costco的二条装冰鲜的共778克，偏小一点的去头去尾，用姜葱海盐腌着，明天做剁椒蒸。另一条偏大一点及剩下的鱼头鱼尾今天做最家常的红烧鱼

用料

• 海鲈鱼 1条
• 葱姜蒜辣椒
• 调味料：
• 美极鲜酱油 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 糖或冰糖 1汤匙
• 热水
• 小油豆腐，可选 10粒

96# 红烧海鲈鱼sea bass的做法步骤

步骤 1

Costco的二条装，共778克，洗净，去腮，肚子骨缝里刮一下，清除干净血渍和筋膜

步骤 2

一条去头尾，鱼身上轻轻划几刀，放上葱姜，二面洒上一汤匙海盐腌制，保鲜盒冰箱冷藏过夜，第二天做剁椒蒸

步骤 3

剩下的一条切成头尾及中间段，中间段上也划上几刀，更易入味。鱼身用厨房纸抹干水份。准备几片姜，二根葱段，冷冻室取出十颗小豆腐用水浸泡软化备用

步骤 4

平底不粘锅，中大火热锅，滑入一大块猪油（或普通烧菜油）融化

步骤 5

入葱姜蒜（家里蒜用完了，做红烧鱼最好放几粒蒜）煸出香味，下鱼块，中火煎至二面金黄，约5分钟左右

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步骤 6

步骤 6

转小火，下调味料：绍兴花雕酒2汤匙，美极鲜酱油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，老抽1茶匙上色，糖1茶匙提鲜，盐1小撮有个底味，入一杯约200ml左右热水，喜欢汤汁多就再多加点水，入小油豆腐，2根干辣椒🌶️，给鱼块轻轻翻个身，转中大火煮开，尝下味，盖盖，中小火煮4分钟左右

步骤 7

开盖，翻个身，尝味，根据自己口味：太淡加盐或生抽，太咸加糖。盖盖，再中小火煮4分钟左右，开盖，再翻下身，煮1-2分钟即可

步骤 8

装盘，淋上汤汁，吸饱了汤汁的小油豆腐特别入味，鱼肉鲜嫩，鲜咸味美，非常家常的美味红烧鱼。小时候家里常常做红烧鱼，我最喜欢吃第二天的鱼冻，冰箱冷藏过夜后，鱼肉更入味，鱼汤凝结成鲜香美味的胶冻，很好吃

菜谱创建时间：2021-12-12 11:12:08