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大白鲸（蛋糕）温度记录
用料
大白鲸（蛋糕）温度记录的做法步骤
步骤2 🍯蜂蜜海绵蛋糕 步骤3 11寸古早蛋糕 步骤4 🍰戚风蛋糕 步骤5 11寸古早蛋糕（方盘28*28cm）
🍯蜂蜜海绵蛋糕 参考 麦田初语（8个小蛋糕）配方:http://www.xiachufang.com/recipe/104071467/ 🌵用料🌵（12个小蛋糕） 鸡蛋🥚 3 个 细砂糖 90 克 低筋粉 90 克 蜂蜜🍯 7 克 牛奶🥛 37 克 黄油 22 克 🍉 做法 🍉 ①12连麦芬蛋糕模具喷水，放好软纸杯。 🔥烤箱预热: 上下190℃，20分钟。 ②牛奶🥛+黄油，隔水加热。 ③鸡蛋、细砂糖、蜂蜜放入盆里，放在50℃左右温水里搅拌均匀，用打蛋器中速打发，混合液温度升至手温（34℃）时，移出温水继续打发。打发至混合液发白，出现清晰的纹路，不易消失（插入牙签可以竖着不倒），打蛋器低速打一会儿使混合液里的气泡变得细腻。 ④低筋粉分三次过筛加入混合液，每次都要翻拌均匀再加。 ⑤牛奶和黄油搅拌至乳化，顺着刮刀均匀倒入混合液，翻拌均匀。分两次倒入裱花袋，挤入纸杯里，9分满。 🔥🔥温度🔥: 烘烤: 上下火170℃ ， 16分钟。 🐳 全程开热风
11寸古早蛋糕 参考配方: ①http://www.xiachufang.com/recipe/104159685/ ②http://www.xiachufang.com/recipe/104760279/ 🌵用料🌵（烤盘27.6*22.8*5cm） 鸡蛋🥚 9 个 （带壳60克左右） 细砂糖 113 克 牛奶🥛 95 克 玉米油 113 克 低筋粉 132 克 玉米淀粉 9 克 白醋 几滴 🍉 做法 🍉 ①分离蛋清蛋黄，蛋清盆无水无油。 烤盘铺好硅油纸。 ②玉米油加热至出现在纹路（70℃左右），低筋粉和玉米淀粉过筛加入玉米油，用打蛋器Z字混合均匀。加入牛奶🥛混合均匀。最后蛋黄也分3次加入混合液，每次都要混合均匀再加。 ④蛋清加入白醋，用厨师机6档（超过8个蛋清用6档，以免到处飞溅）打发至出现大气泡，第一次加入细砂糖，打发至气泡变细，第二次加入细砂糖，打发至出现清晰纹路，第三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。总用时3～4分钟。 ⑤取三分一的蛋白霜加入混合液，翻拌均匀。将混合液倒回剩下的蛋白霜里，快速翻拌均匀（避免消泡）。将蛋糕糊倒入烤盘，桌面垫毛巾，烤盘在毛巾上用力震出气泡。 🔥🔥温度🔥: ①预热: 上下火160℃ ， 20分钟。 （在分离蛋黄蛋清后开始） ②烘烤: 上下火135℃ ， 60分钟。 （中下层，冷水浴法）
🍰戚风蛋糕 参考配方: http://www.xiachufang.com/recipe/106111470/ 🌵用料🌵 （ 8寸） （6寸） 鸡蛋 5 个 3 个 玉米油 40 克 25 克 细砂糖 50 克 35 克 牛奶🥛 75 克 45 克 低筋粉 90 克 50 克 白醋 1～2 克 1～2 克 🍉 做法 🍉 ① 烤箱【功能3 戚风】预热20分钟。 分离蛋白、蛋黄（装蛋白的盆无水无油无蛋黄）。 ②盆里加入玉米油、牛奶、10克白糖，搅拌至乳化无油，筛入低筋粉，“Z”字法搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。 ③蛋白盆里加入白醋、40克白糖，打至蛋清硬性发泡（拉起蛋白霜呈直立状态）。取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。 ④翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震一震震出大气泡，送入烤箱中层烘烤。 🔥温度🔥🔥: 预热: 【功能3 戚风】20分钟。 烘烤: 【功能3 戚风】（上下火140℃，50分钟）。 🐳下次试130℃烘烤，最后10分钟150℃上色。
11寸（28*28cm方盘） 古早蛋糕 模具: 用10cm高的纸板围边加高，垫好硅油纸。 参考配方: https://www.xiachufang.com/recipe/104508455/ 🌵 用料 🌵 鸡蛋 12 个 低筋粉 200 克 牛奶 120 克 细砂糖 150 克 玉米油 150 克 柠檬汁 6 滴 玉米淀粉 10 克 🍉 做法 🍉 ①分离蛋清、蛋黄，蛋清放无水无油的盆里盖保鲜膜放冰箱速冻。先预热烤箱。 ②玉米油加热至60~80℃（出现纹路），倒入已过筛的低筋粉里，翻拌均匀。倒入牛奶拌匀，再加入蛋黄拌匀。 ③蛋清加柠檬汁，厨师机6档（超过8个鸡蛋用6档）打发至出现鱼眼泡，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，加入玉米淀粉再打几秒。 ④取 1/3 蛋黄糊加入蛋白霜翻拌均匀，再全部倒入蛋白霜里加入翻拌均匀。将蛋糕糊从10cm高的地方倒入模具，震出气泡。 ⑤将蛋糕糊放入预热好的烤箱下层，下面的烤盘加冷水。烘烤70分钟。 🔥 温度 🔥 ①预热: 上下火150℃，20分钟。 ②烘烤: 上下火150℃，70分钟。 （中下层，冷水浴法）
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