1斤新鲜鳙鱼尾，洗净，剁去鱼鳍，多放点盐，腌一晚上。 再晒2天或风吹2天，风干。
奶锅热油，放入鱼尾炸至鱼皮起泡。捞出。
不粘炒锅里热多点油，下入姜末/蒜末/小米辣末/一点点橘子皮末/豆豉，炒香，放入鱼尾，加老抽/生抽/蚝油/糖/鸡精，翻拌均匀即可。