新鲜的鲈鱼宰杀洗净，沥干水，先从一边沿着中骨把鱼从鱼尾至头部底下片出一大片完整的鱼肉，换另外一边继续同样的操作； 切出来的两片鱼肉分别从鱼腩位置小心地分离出鱼腩骨，剩下的纯鱼肉斜刀切成合适大小的鱼片； 鱼腩骨、鱼中骨和鱼头切成合适大小的块状；
把切好的鱼骨鱼片全部放进大碗里，放三小勺食用盐和适量胡椒粉，加末过食材的清水，抓匀腌制20分钟，去除鱼腥味的同时让鱼肉更加滑嫩。
澄海酸菜清洗干净，放清水里泡20分钟，减少咸味；
先把鱼骨捞出来，单独过两遍清水，沥干； 不粘锅中火烧热，加适量食用油，把鱼骨平铺到锅里，中小火煎制两面金黄；
泡好的酸菜挤干水，改刀切小； 另起一锅，大火把锅烧热，不加油，放进切好的酸菜和姜片，炒香，加入适量清水，烧开；
烧开的酸菜汤舀两勺到煎好鱼骨里，再连汤一起把所有材料倒回到酸菜汤锅里；
大火煮5分钟，直到汤色浓白，加适量食用盐、胡椒粉和鸡精，尝尝咸淡直至合适； ⚠️这一步就要把味道调好，减少后面鱼肉的煮制时间
煮汤期间先把鱼片倒到沥水篮里，用流动的清水冲洗两遍，沥水备用； 5分钟后把鱼骨和酸菜盛到干净的大碗里，大火把汤再次烧开，放入沥干水的魔芋丝结，再把鱼片均匀地放到鱼汤里，轻推两下，保持大火煮约30-60秒，到汤边缘气泡即可。 ⚠️鱼片煮制时间要按自家炉灶火力大小的实际调整，要看到所有鱼肉从透明变白
把鱼肉鱼汤一起倒在鱼骨和酸菜上面，炒香的白芝麻、花椒粉和味好美金阳青花椒各一小撮放在大碗中间； 长柄不锈钢大汤勺里放入适量的食用油，小火加热至油冒青烟，趁热泼到青花椒等香料上，激出香味；
吃之前用汤勺舀汤把中间的香料冲开弄均匀，就可以开吃啦～
味好美的金阳青花椒非常棒，开袋就能味道浓郁的花椒香，一小撮就能让菜品提鲜增香。
⚠️相比于传统的做法，用澄海酸菜，减去泡椒和干辣椒等辛辣香料，同样能做出好吃的酸菜鱼，而且完全不辣，老人小孩都能吃。 ⚠️鱼片要斜切、大小合适，入锅时间不能太长，看到鱼片从透明变白基本就可以了，久煮鱼片会变老散开。 ⚠️配方用盐水腌制代替蛋白、淀粉等传统腌鱼方式，鱼片同样很嫩滑，而且鱼汤不会带蛋花更清澈，关键是要把握好煮制时间。 ⚠️热油泼的香料中，还可以加入1-2瓣的蒜末，味道更香；魔芋丝结可以换成其他喜欢的配菜。