少女心豆腐花

作者： 当紫苏遇上薄荷

失败了无数次，但是依旧不抛弃，不放弃，结合自己的血泪教训，最后总结出来的配方。小时候早餐超爱吃豆腐花的，时光荏苒，岁月如梭，童年一去不复返了，有的时候总会想念童年那段无忧无虑的时光，于是寄物于情，想再尝尝那些记忆里熟悉的味道，我的豆腐花不平凡，它有少女心，它不甘平庸，它勇敢坚强，但愿你们也是，不用碌碌无为安慰自己，敢追敢想敢干，最后都能得偿所愿。

用料

• 黄豆 200克
• 榨豆浆的水 2000克
• 内脂 3克
• 食用冷水 10克
• 红丝绒色素 几滴

少女心豆腐花的做法步骤

步骤 1

1.称量好200克的干黄豆洗干净，加入没过黄豆三分之二的水放进冰箱去泡发6小时左右，等到黄豆吸水膨胀变大一倍左右就可以了用了，为了减少失败率，我们必须再次去称量泡发好的黄豆的重量，大概需要超过450克，黄豆只可多不可少，豆腐花对浓度有要求，而豆浆没有。一定要注意细节，不要粗心大意的！

步骤 2

2.泡发好的黄豆加入称量好的2000克水开始打豆浆，最好是用破壁机，如果没有豆浆机也可以，用果汁键，不是它的加热豆浆键，因为我的豆浆机容量小，所以就大概把黄豆和水分三次搅打，每次大概打3遍，保证黄豆出浆率的浓度，这样也方便过滤豆浆。

步骤 3

3.准备一个200目的过滤袋，将榨好的豆浆过滤出来，过滤后的豆浆会更细腻，等会做好的豆腐花口感会更嫩滑。

步骤 4

4.准备一个过滤勺，把豆浆表面的泡泡滤掉，可以防止煮豆浆时外溢。

步骤 5

5.准备一个干净无水无油、最好大一点、深一点的锅，这样煮豆浆的时候不容易外溢出来，把豆浆倒进锅里，加入红丝绒色素，开大火煮至沸腾，期间不停用过滤勺搅拌摩擦锅的底部， 防止豆浆糊底，豆浆表面这些泡沫也要滤掉，完全沸腾后，再煮5分钟左右，再转小火继续加热2分钟就好了，豆浆才算是熟透，没有熟透的豆浆是不能喝的哦！切记！切记！切记！煮豆浆的过程尽量一气成，不要反复加热，否则会破坏豆浆的豆蛋白，影响豆腐花的凝固了。还有豆浆煮久了失水过多，最后出来比例不对，口感就会发酸。

步骤 6

6.拿个干净无水无油的大盘称量一下最后熟豆浆的重量，称好熟豆浆重量就把温度计放进去测量温度，为了保证安全，至少要到100度以上才可以食用！！！切记！切记！切记！然后再根据熟豆浆重量去算需要用到内脂用量，400毫升左右需要用到1克内脂，一般市面售卖的一包内脂标的是3克，但通常有误差，除了袋子重量后也是只多不少的那种，我仔细称过发现每一包重量并不完全一致，所以这一步请尽量严谨一些，否则内脂用量多了，豆腐花最后会发酸的，口感不好。

步骤 7

7.准备一个干净无水无油的砂锅，取出1包内酯称量好需要的重量，再用食用冷水融化，用勺子搅拌到看不见颗粒待用，内酯不能提前融化，因为内酯遇水之后就开始产生作用了，必须在豆浆煮好的时候再融化，否则内酯会失效或者影响凝固力。

步骤 8

8.煮好的熟豆浆会结一层薄薄的豆皮，那就说明豆浆浓度达到了，可以用筷子把豆皮挑走，先别急着点浆，看看熟豆浆温度再行动，内脂最好的凝结温度是85度，温度太高点浆，豆腐花表面会出黄水并且口感会老；温度太低点浆，豆腐花会影响成型效果。温度合适就可以开始点浆了，距离一定的高度，冲进内酯，使得内酯翻滚起来与豆浆完全混合均匀，表面形成的泡沫快速用勺子捞去，然后盖上盖子静置保温，大概20分钟直到豆腐花凝固成型。

少女心豆腐花的小贴士

1.关于凝固不成型，比较松散的原因：1.豆浆的浓度不够，建议使用颗粒饱满新鲜的小圆豆，不建议使用陈豆，破壁机最好，如果使用豆浆机可以多研磨几遍，保证豆浆浓度。2.内酯用量少了。3.豆浆温度不够。4.豆浆反复加热。5.冲完豆浆后搅拌过度。 2.关于豆腐花发酸的原因：1.黄豆浸泡过久变质了，所以发酸，夏天一定要放进冰箱里面冷藏浸泡，把握好浸泡时间，过犹不及，只要泡发到两倍大就可以了不要长时间浸泡。2.熟豆浆质量和内脂比例不对，内脂用量过多。因为每个人家里用的机器功率大小也不一样，所以出浆率也不能完全相同，还有因为每个人家里的炉灶火候大小也不一样，最后煮好后的熟豆浆重量也不同，为了保证两者比例刚刚好，这一步希望大家严谨一点，把煮好的熟豆浆重量称量一下，在根据自己的熟豆浆重量来计算出内脂用量。 3.关于豆腐花不嫩滑原因，1.买目数大一些的过滤袋，过滤出来的豆浆就细腻，做出来的豆腐花也就越嫩滑，我买的200目过滤袋，过滤袋记得提前准备一个，平时做奶茶也能用的上。2.和榨豆浆的用水量有关，1500克就会结实一点，2000克就会嫩滑一点。这个可以根据自己的喜欢的口感调整，调整了水的用量后内脂用量也要跟着调整。 3.关于豆腐花保质期，豆制品容易坏，尤其是夏天，一般我放冰箱第二天吃也没有问题，但是放置久了会有轻微出水现象，是正常的，要么趁新鲜食用，介意的话有个解决办法，就是融化内脂水的时候，加一小勺玉米淀粉或者木薯淀粉在快煮好的豆浆里搅拌均匀，然后再去冲浆，融化内脂千万不能用温水或者开水，要用少量凉开水溶化，水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，先加一点能把内酯化开。豆腐花凝固期间不要去挪动它，在没成型之前摇晃也会影响到它导致出水现象，并且内部凝结松散，但是越出水越嫩滑。 4.想做别的口味的可以直接加果蔬粉，或者打豆浆的时候加入部分果蔬，但是记得不要去更改黄豆的重量，豆浆浓度不高影响成功率，容易失败。 5.想要豆腐花凝结得好，最好用有保温功能的锅，比如说砂锅、电饭煲、不锈钢盆，我一般用砂锅，正好有盖子也有透气孔，不需要再封保鲜膜了，保温效果好，而且水蒸气可以散去，水蒸气就不会留在锅里，不建议玻璃碗、陶瓷碗，不然直接放室温凝固会很慢，也容易不成型。

菜谱创建时间：2021-12-11 15:54:16