拌一拌: 面粉倒入盆中,加盐一小勺约3克,拌均匀,打一个鸡蛋,蛋清倒入面中,搅拌,慢慢加水,拌皮城絮状;
揉一揉: 揉面,揉成这样的,盆和手不沾面; 不光滑正常的,盖住饧一刻钟;
饧一饧: 饧一刻钟后,揉一揉,光滑了不少;
饧一饧2: 再饧一次,揉一揉;又双叒叕光滑了一些;
擀一擀: 双手忙着擀面,没拍照,假装有照片吧;
切一切: 再饧一次,不要揉了,直接上案板,案板要干的,撒一层薄薄的面粉(防粘),开始擀; 擀到想要的厚度(2mm左右,依自己口味把握),叠几层,叠一起的地方撒一点点干面粉防粘,然后切(宽的细的都行);
抖一抖: 抖散,放盆里,盖上(防止变干); 然后去准备辅料/浇头吧;
1. 加点蛋清,加点盐; 2. 加水慢点,边加边拌,别一下加多了; 3. 揉三次,饧三次,最后饧完不揉直接擀面; 4. 擀面时加一点干面粉,防粘; 5. 面里有盐有蛋,清汤也好吃,也可以加不同的浇头或配菜,请随意; 6. 第一次擀面,很成功,很容易的,想做就去做吧;