圣诞主题鹅肝雪糕

作者： 马克的哥

用料

• 鹅肝 150g
• 牛奶 50ml
• 黑胡椒 5克
• 波特酒 100ml
• 糖 300克
• 葡萄糖浆 300克
• 可可脂 300克
• 鱼胶片 4片
• 水 150克
• 淡奶油 60ml克
• 红色色粉 适量

圣诞主题鹅肝雪糕的做法步骤

步骤 1

鹅肝用盐，黑胡椒，牛奶，波特酒腌制一晚，第二天抽真空53℃低温30分钟后取出，加淡奶油搅拌至细化，然后倒入雪糕模具，冷冻一晚

步骤 2

淋面制作：水加入白糖，葡萄糖浆加热到103℃，离火放入泡软的鱼胶片，搅拌后冲入可可脂，加入红色色粉，用均质机均质，冷藏一晚

步骤 3

蛋白120克，蛋黄90克，白糖90克，低粉40克，搅拌均匀，倒入虹吸瓶，打入一个气弹，摇匀冷藏1小时，挤入纸杯，微波1分钟取出即可

步骤 4

淋面加热至40℃，鹅肝雪糕取出，倒入淋面，如图摆盘

菜谱创建时间：2021-12-11 00:56:22