咸肉卤水豆腐汤

作者： 罗夏_Rorcshach

工人给我拿了点自己做的咸肉 我买了块卤水豆腐 于是 … …

用料

• 咸肉 50克
• 卤水豆腐 400克
• 花菇或者野生菌 1朵
• 蒜苗 2根
• 海米 10克
• 鸡粉 3克
• 胡萝卜 20克
• 南瓜 50克
• 食用油 20克
• 淡奶油或者牛奶 10克

咸肉卤水豆腐汤的做法步骤

步骤 1

咸肉切片 越3mm厚 肥的单独拿出来 有用

步骤 2

咸肉很咸 焯水2分钟 去除大部分盐分

步骤 3

南瓜大约50克 胡萝卜20克 切稀碎 胡萝卜要少 不然抢了咸肉和豆腐的味道

步骤 4

锅里一点油 约15克 肥肉下去炸 小火慢慢炸 把脂肪榨干 再下入切的稀碎的南瓜末和胡萝卜末 炒出小火慢慢煸炒出黄油

步骤 5

开水下锅 浇在炒好的汤底上 不用着急 黄色的胡萝卜素和叶黄素还会慢慢析出 现在的汤色还差得远

步骤 6

咸肉 老姜 搞里头

步骤 7

花菇或者羊肚菌 黑鸡纵 松茸都是可以的 我们在北方小城市 新鲜的花菇已是难得（其实高档超市有那些好菌子 懒得买罢了）

步骤 8

花菇切厚片约4mm 搞锅里

步骤 9

灵魂来了啊 豆腐 豆腐一定要掰着下 不规则的断面会更加容易入味（看起来也更自然更农家范儿）

步骤 10

下入一把海米 中火慢炖 15分钟 豆腐的卤水风味和咸肉在锅里碰撞 汤里的油脂在以肉眼可见的速度变成明黄色

步骤 11

出锅前 调一勺鸡粉即可 一把蒜苗碎 咸肉有盐味 口淡可以不加盐 在汤里加些淡奶油（10ml）或者少许牛奶 汤色会更白 喝起来更醇厚

步骤 12

冬日阳光配一碗汤

步骤 13

等汤上桌在暖光等的照射下 变成了金黄色 （熬汤的过程直至端上餐桌 南瓜和胡萝卜的颜色一直在释放 溶于油脂）

步骤 14

咸肉的味道和新鲜猪肉截然不同 可以理解为青春版的火腿 汤汁醇厚 截取了菌类 海米 咸肉的鲜香

步骤 15

豆腐千滚入味 记得趁热吃 毕竟一烫又顶三鲜 祝大家有个好胃口

菜谱创建时间：2021-12-11 00:22:00