把鸡腿切小块，洗净血水，沥干水分，先腌制鸡腿肉，加少许盐，鸡精，胡椒粉抓拌均匀，加入少许生粉，抓拌均匀，让鸡肉显得更嫩，再加入啫啫酱，抓拌均匀，加少许油锁住水分
起锅烧油，把蒜头，红葱头，生姜粒，沙姜粒稍微炸金黄，捞出备用
起一口砂锅，大火烧一下砂锅，微微发热，加入少许的油，炸过的蒜头，生姜粒，红葱头，沙姜粒，洋葱，煎香，加入腌制好的鸡肉，平铺在料头上。
铺好鸡肉，转成小火，盖上锅盖，小火焗8分钟。焗到5分钟的时候，锅盖开始冒烟，沿着锅盖倒一小圈的料酒，继续焗。
8分钟时间到，打开锅盖，用筷子夹一下，看看鸡肉熟了吗？没熟盖上锅盖继续焗两三分钟。熟了的话，加入喜欢的蒜苗，香菜，盖上锅盖，转大火，1分钟收汁。关火后，倒一瓶盖的白酒，打个火，挥发掉酒精，即可上桌来吃咯～