自制山楂糖葫芦真正的冰糖葫芦

作者： 愿爱常甜

糖和水重量比例为2:1。如果用冰糖，一定要用冰糖碎末，大块的不行。大块冰糖用烤箱200℃烤十几分钟就可以趁热用擀面杖敲成小块，然后用破壁机或打粉机打成冰糖粉就能用了。 山楂洗净晾干或擦干或风扇吹干，用签子穿好待用。(喜欢搞多点花样的话可以同时准备一些蒸熟放凉穿好签子的糯米小圆子/汤圆/创意手工卡通汤圆、小苹果、无花果、剥皮的完整小橘子小橙子、小金桔、圣女果、红黄绿色小番茄、草莓/刀削草莓花、紫色红色绿色提子/葡萄、香蕉段或整根香蕉、猕猴桃块/片、山药豆山药段等） 烘焙油纸或不沾烤盘要提前准备好放在就近的地方。 喜欢糖葫芦外面沾坚果碎的也要提前烤熟或烤熟，然后切碎，铺在油纸或不沾烤盘里。芝麻、花生碎、瓜子仁、其他坚果碎～ 喜欢糖葫芦中间夹馅的，也要提前一天炒好馅，红豆馅、糯米馅、芋头馅、紫薯馅～想吃啥馅炒啥馅。馅料不想自己做也可以提前在超市或网上买现成的，不过会比自己炒的馅甜得多。 夹馅还可以换成卡通汤圆、水果淀粉软糕等！还可以夹核桃仁等坚果。又好吃又好看！ 山楂也可以换成草莓、蓝莓、圣女果、无花果、小金桔、沙糖桔、小苹果、葡萄提子、山药豆等等！ ============================== 花样糖葫芦：冰墩墩糖葫芦和雪容融（金黄色糯米粉搓成条穿过去核的山楂球两头相接做出雪容融的造型） 需要提前做好的准备工作： 1.准备好签子/细筷子/牙签等，山楂洗净晾干或者用厨房纸擦干后直接穿好签子。（做其他材料的糖葫芦比如草莓糖葫芦、小番茄/沙糖桔/金桔/葡萄/山药豆糖葫芦等等，都要提前洗净擦干穿好签子！） 2.开始熬糖前先烧一壶开水，做完糖葫芦用 这个热水来煮化锅里残余的糖浆，方便洗锅。 3.在离熬糖的锅最近最方便你操作的地方，直接铺好烘焙油纸或者不沾烤盘，蘸完糖的糖葫芦一定要迅速放到油纸或烤盘上。 【！！！以下几步新手最好不要尝试了，以免手忙脚乱的情况下发生危险，比如被高温糖浆烫伤，这个真的要注意！很严重！！！我都是做了十几次最简单版本的糖葫芦有了经验之后才开始尝试搞点小花样的！！！】 4.如果你要在糖浆里撒芝麻，就要提前烤熟或炒熟芝麻。如果你要在糖葫芦外面沾点坚果碎，就要提前准备好熟的坚果切碎，生的坚果要提前烤熟或炒熟备用。 5.如果你要给糖葫芦夹馅，要提前一天把馅炒好，当天炒的话可能来不及。 6.如果你要做花样糖葫芦，要提前做好各种造型。 有可能用的到的步骤： 7.想利用剩余糖浆做焦糖奶油酱的话，提前把耐高温的玻璃密封罐洗净后放进烤箱110℃烘烤15分钟消毒。在开始熬糖之前，先把烤箱90℃预热，再把一盒淡奶油煮至微沸放进烤箱里90℃保温【新手不要操作】 8.想用剩余糖浆做棒棒糖或者造型糖果的话，提前一天或至少半天把能耐高温的巧克力硅胶模具或者棒棒糖硅胶模具洗干净晾干，想消毒的话放烤箱100℃左右烤10分钟左右即可。棒棒糖模具配套的纸棒棒也要提前准备好。

用料

• 山楂 适量
• 冰糖碎末/白糖 适量
• 水 糖的2倍
• 竹签/筷子/牙签 适量

自制山楂糖葫芦真正的冰糖葫芦的做法步骤

步骤 1

挑些表面无明显疤痕颜值较高的山楂洗干净，晾干水分（赶时间也可以用厨房纸擦干，一定要擦干不然挂不住糖浆！）。小风扇/吹风机低温吹干也行。 长得歪瓜裂枣的山楂我都用来做山楂果酱山楂糕等了！ 烘焙油纸或者不粘烤盘准备好放在离锅最近的地方。

步骤 2

平时吃关东煮的这种签子不要扔！洗干净晾干，用来做糖葫芦签子刚刚好！（签子应该是15-18厘米长的样子） 个头大的山楂能穿四个，个头小的能穿五个。都挺好看！

步骤 3

山楂全部用竹签（没有可用细点的圆柱形一次性筷子或竹签牙签等代替）穿好待用。 我是筷子牙签关东煮签子齐上阵！哈哈！ 关东煮的签子刚刚好（网上有卖这种签子的，糖葫芦关东煮通用）。 家用的筷子太粗了，有的山楂都穿崩了…外卖里那种圆的一次性筷子粗细应该还可以。 牙签对于个头大的山楂来说太细了承受不住它的重量，裹糖时容易乱转圈，最后只有半边山楂有糖。所以你可以用两根，两根穿得近一点但不要两根在一起。

步骤 4

根据自己山楂的多少准备白糖和水。我这次的用量给你们参考下： 200克白糖100克水，就做了上图这么多（按颗算的话是33颗，大的小的各一半吧，够三五个人吃了，山楂是好东西但也不宜多吃，每人每天最多不超过10颗，胃不好的要更少一些哦！）新手做这么多练练手也就够了。熟练之后再考虑多做点。 但我用的山楂有的很大有的很小，而且我的糖熬的稍微有那么一点过头，裹在山楂上形成了比较厚的糖壳就比较费糖嘛，所以这个33颗的数据仅供参考）。 我准备的山楂（见步骤三里的图）没用完还剩好多没蘸糖呢，只能做山楂酱了。（所以下次这么多山楂应该至少用500克白糖才行！）

步骤 5

火小一点以免锅边的糖液烧焦了。火苗能烧到的范围最大不要超过锅内糖浆的高度，不然糖浆边缘就焦了。 一直沸腾的糖水经历大泡泡、小泡泡、密集的细小泡泡的过程且熬到颜色明显变成淡黄色时，用一根木筷子蘸一点糖液放进盛了冷水的碗里泡几秒钟冷却凝固，然后拿出来咬一下，如果糖液凝固嚼起来是脆的不粘牙的，就可以了。粘牙就要再熬一会儿再试一次，直到咬起来嘎嘣脆一点不粘牙就是可以了。 此时赶紧把火调至最小(起保温作用，不要关火)，把锅倾斜一点马上开始用山楂串蘸糖。速度一定要快，山楂进去飞速转一圈、迅速拿出来放油纸或烤盘上，紧接着快速蘸下一串。整个过程一定要快不要有停顿或犹豫！因为糖浆能用的时间很短，从熬到可以裹山楂的状态 到 变成焦糖后发苦发黑的状态 这个过程也是很快的！这中间的可利用时间非常宝贵要利用好每一秒！（下次试试糖浆达到能蘸糖的程度时按下计时器，看看能蘸糖的时间究竟有多长！） 千万注意！！！糖浆很快就会越来越浓稠甚至发黑焦苦，适合蘸糖时间真的很短！！！至于外面庙会上啊店里啊超市门口啊那些卖糖葫芦的为什么那么大一口锅蘸出那么多糖葫芦，为什么他们的糖葫芦长时间不融化，那都是科技与狠活啊小傻子们！我曾经想买插糖葫芦的那种架子，然后我就搜到了店里卖的科技与狠活，建议你们也去搜一下长长见识。 我还见过大夏天七八月份街上还有人在卖糖葫芦的，你敢信？大冬天我做的糖葫芦室内没有暖气没开空调暖风的情况下第二天早上就化了好吗？不是糖壳全都化完了那种化，它是慢慢化开的，糖壳像是镂空的窗花一样，等完完全全化完，大概要一天半左右。（这是“南方室内没暖气放在厨房窗边比较冷的地方”）糖葫芦的正常融化程度。（下次做糖葫芦留两支记录下糖化的时间。）

步骤 6

提前准备好烘焙油纸铺在离糖锅最近的地方。蘸完糖马上放油纸上。 或：

步骤 7

蘸完糖也可以直接放不沾烤盘里。完全不会粘烤盘，糖凝固以后轻轻一拿就拿起来了。 喜欢吃熟芝麻、瓜子仁、花生碎或其他坚果碎的话，要提前炒熟切碎放烤盘里或者油纸上，铺成薄薄一层，糖葫芦蘸好糖拿出来往此类坚果碎上一放，糖凝固以后就有一层坚果啦！这是我喜欢的沾法。你要想多沾点坚果碎，也可以快速滚一圈让糖葫芦沾满坚果碎。 （沾完坚果碎还能搓出棉花糖一样的糖丝吗？我下次试试！）

步骤 8

全部蘸完糖后，不要急着吃，此时糖壳还挺烫的。可以先拿去摆盘，各种拍照发朋友圈！总之，一定要等糖完全冷却后再吃！因为糖刚裹好不久时非常非常烫！ 我会告诉你我曾经着急吃舌头都被烫到了吗？很惨的，太惨了，切记等糖完全冷却再吃！给孩子吃更要注意防止孩子烫伤！ （用烤盘放糖葫芦的话，烤盘底下放点冰块，可以加速糖浆的降温，形成的糖壳也更酥脆。下次也可以拿一支在冰水里滚一圈看看效果。）

步骤 9

这种是我个人直接吃也不觉得酸的山楂，品种叫做“甜红子”，网上买的。个头很小很小很小，果肉是面面的、干干的、没有太多汁水，果肉内部是粉红色+粉白色，很好看。 室友就喜欢这种不酸的品种。怕酸又想吃糖葫芦的人就买这种“甜红子”山楂吧。个头是真的很小哈，介意慎买哦！ 这种做出来的山楂酱颜色也会更红更好看一些！因为山楂酱的红色主要来自于普通山楂的表皮，而这个品种它果肉也是红色的，做出来的果酱颜色则会更红更好看！

步骤 10

这种是酸甜多汁的大山楂，超市买的不知道品种。个头很大，果肉内部是青色的，口感是好吃的酸，还很多汁，裹糖后酸甜中和以后味道太迷人了，我超级喜欢。 网上买的话可以搜“大金星”、“歪把红”、“五棱”等品种。个头大，多汁，都很适合做糖葫芦。

步骤 11

蘸糖的最后剩下的糖液不多了，我就往糖液里倒了点熟白芝麻，裹了两颗山楂。好香啊！糖壳的甜脆碰上芝麻的焦香再混合山楂的酸甜，味道简直太棒了！ 喜欢全部做成芝麻味道的话，可以在山楂串蘸糖操作之前一两秒钟就把提前炒熟的芝麻撒到糖锅里（可不是开始熬糖时放芝麻啊！别搞错了！），手速快的人也可以蘸几串山楂以后再洒芝麻，做两种糖壳的糖葫芦。（第一次做糖葫芦的话不建议搞这种花样，容易手忙脚乱，浪费糖和山楂都是其次，最主要的是糖浆温度非常高！非常危险！手忙脚乱的情况下容易烫伤自己！千万要注意安全！还有制作过程中不要让小孩子靠近！）

步骤 12

喜欢吃夹馅的也可以提前一天炒好馅，红豆馅我最喜欢！还有绿豆馅、紫米馅、糯米馅、芋头馅、紫薯馅、红薯馅、山药馅、奶黄馅、板栗馅～不想炒馅也可以夹核桃、扁桃仁等坚果，也特别好吃，特别香！ 炒好的馅放在洗净擦干后准备去核的山楂旁边，去完核就给山楂塞馅。这些准备工作必须提前完成，一开始熬糖就来不及搞这些了！ 【上图来源于某宝买家秀】

步骤 13

熟手们可以来玩个小花样：蘸完糖后把糖葫芦倒过来抓住签子尾部在掌心里迅速一搓，糖浆液就会在甩出去的过程中迅速降温变成细丝状，裹在糖葫芦外面就像是一层棉花糖。（同样的，第一次做糖葫芦不建议尝试哦！） 【上图来源于网络】

步骤 14

微博上看到的冻干山楂糖葫芦，可以参考！ 【上图来源于网络】

步骤 15

花样糖葫芦。花朵造型的糖葫芦。 【上图来源于网络】 还有小狗造型的山楂加山药豆糖葫芦等等

步骤 16

还有很多其他造型的花样糖葫芦。逛过庙会的朋友应该都开过眼界，哈哈，只有你想不到的没有聪明机智的劳动人民做不到的！ 【上图来源于网络】

步骤 17

花样糖葫芦（猕猴桃果干、玉米软糖？）头顶的角可以提前用太妃糖酱做一些。

步骤 18

外面卖的糖葫芦有些是加了红色素的，颜色红得不太自然，那自己做的话，不想用色素又想要好看的红色可不可以用洛神花或者玫瑰花在糖浆里煮出红色来呢？增加香味可不可以用煮过桂花的水熬糖？最后两串糖葫芦可以在糖浆里撒一点桂花（下次试试！）

步骤 19

兔兔冰糖葫芦 作者：好吃YA 视频教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/107013685/

步骤 20

微博上看到的熊猫汤圆糖葫芦，可以参考！ （熊猫汤圆可以斜着戳入竹签就可以完全露出脸了） 【上图来源于网络】

步骤 21

微博上看到的帕恰狗汤圆糖葫芦，可以参考！ 【上图来源于网络】

步骤 22

开始熬糖到糖浆冒小泡泡但颜色还没变黄之前这一段时间，90℃左右预热烤箱，另外用一个小奶锅倒一盒淡奶油，放火上煮至周边轻微冒小泡泡立刻关火放进烤箱里90℃保温。 等糖葫芦都蘸完了之后，如果糖浆看起来颜色还没发黑闻起来还没发苦，那就还能操作下一步：立刻把保温着的淡奶油取出来倒进糖浆的锅里，会引起沸腾注意安全哈！不停搅拌直到液体平静下来，继续熬煮到液体浓稠至能挂住刮刀，关火倒进（提前洗净擦干烤箱110℃左右烘烤15分钟消过毒的）玻璃密封罐里趁热盖上盖子形成半真空状态。这就是焦糖奶油酱啦！（新手不要操作！！因为你可能分不清糖浆状态有没有过头而发黑发苦，有可能会浪费淡奶油这种比较珍贵的材料。）

步骤 23

如果剩的糖浆很少，倒进提前洗净晾干的巧克力硅胶模具或者插好纸棒的棒棒糖硅胶模具里面，冷却凝固后就是一颗焦糖味的糖果或者一支焦糖味的棒棒糖啦！ 模具最好提前准备好，用得上就用，用不上也没事，重要的是糖浆有剩的话别浪费了。没有模具也可以直接倒在不粘的烤盘里或者烘焙油纸上。倒成一摊一摊的，戳进去一根根牙签，放凉了就是一块一块的焦糖片啦！ （我还把糖浆倒在切碎后铺成一层的山楂和坚果上，做了个山楂坚果糖饼，也特别好吃！下次试试糖浆里撒多点熟黑芝麻或熟花生碎倒在油纸上再盖一张油纸用擀面杖擀成薄片，用饼干模具切出形状。应该会很香脆可口）

步骤 24

最后一步，用刚烧开的开水（可以在开始熬糖前先烧一壶开水）或者用保温瓶里起码80℃以上的热水倒进有剩余糖浆残留的锅里煮一会儿，糖都融化在热水里后锅就干净啦！把水倒掉再随便冲洗一下就完全干净啦！不要用冷水，会让糖浆瞬间凝固粘在锅壁上，很难清洗。 【不要把剩余的糖浆直接倒进洗碗池一定要加热水稀释之后再加一点凉水兑成温水以后再倒掉以免烫坏下水管道的塑料水管或者糖浆凝固堵塞下水管道。也不要把高温糖浆直接倒进垃圾桶（我有一次脑抽倒进垃圾桶里眼睁睁看着塑料垃圾袋被融化掉了！）！】

步骤 25

糖葫芦放凉以后就可以开吃啦！如果拿去送人，最好当天吃完，不然糖壳就会化掉。糖壳化掉以后露出来的山楂皮就是那种被烫破皮的状态，皱皱的很丑。 【图片来源于某宝买家秀】

步骤 26

买了100支竹签，总长12厘米，前面能穿山楂的长度有9厘米。送100张糯米纸。效果应该是下图这样的。 【上图来源于某宝】

步骤 27

我买的竹签应该就是这么长。可以穿两个放夹馅的或者三颗不带馅的山楂。 【上图来源于网络】

步骤 28

糖葫芦的包装：好看的油纸裹住糖葫芦底部扎丝，几支扎成一束糖葫芦花（山楂的草莓的蓝莓的金桔的夹馅的夹坚果的各来一支！），送给对象应该挺棒的！

步骤 29

糖葫芦最好当天吃完，不能放太久，糖壳会化。上图这还是冬天在南方没开空调暖风的客厅里放的，客厅里还是挺冷的呢。 在北方暖气屋里或南方开空调暖风的屋里，糖葫芦外面的糖壳会融化得更快。所以一定要尽快吃掉！ 如果实在来不及吃掉糖壳已经开始化了，就拿去煮个山楂糖水喝吧，酸酸甜甜的也挺好喝的。

步骤 30

shuke这个小熊锅的耳朵这里是不是给山楂串蘸糖浆的最佳位置啊！哈哈哈 （这个锅好像不行）

步骤 31

还想再买个直径小一点但高度高一点的不粘熬糖锅/奶锅。 我得再研究研究家庭用的锅哪种比较适合做糖葫芦。但有一点肯定的是，不论什么锅都得是糖量大的前提下才会有大量糖浆泡泡形成，涌起的高度才适合蘸糖，才能形成一层很薄脆很清透的糖壳。

步骤 32

长串的糖葫芦如果用平底不粘锅来做的话会不会蘸糖容易一些？用夹子夹住签子尾部迅速翻转蘸糖完成立马取出放油纸或烤盘上。下次试试看！糖估计要多放一些才能让糖浆泡沫涌上来方便蘸糖。

步骤 33

卤鹌鹑蛋糖葫芦、烤鸡翅糖葫芦这种的会不会好吃呢？

步骤 34

超级漂亮的露楚造型也可以用来做糖葫芦吧！可以在绿豆馅里面包一团山楂糕！最外层裹上糖葫芦的糖浆，吃起来就是酸酸甜甜的口感啦！

步骤 35

白色的山药球（可加蝶豆花粉抹茶粉竹炭粉等天然色素调色），紫色的紫薯球，红色的山楂球，黄色的红薯球，串在一起裹糖浆做成糖葫芦，颜值很高！

步骤 36

糯米粉加粘米粉做成卡通动物汤圆（有馅无馅都好吃），煮熟倒进冰水里冷却定型，吹干水分，签子穿起来，再做成糖葫芦！好看又好吃！还可以在每颗汤圆上下方夹半颗山楂，也很好看！ 足球汤圆糖葫芦，卡塔尔王子汤圆糖葫芦

步骤 37

红豆小苹果糖葫芦！可以整颗用，也可以用去核器把果核去了再做糖葫芦

步骤 38

千禧果/圣女果/小番茄做的雪容融糖葫芦。

步骤 39

两个半颗小番茄拼成一个红色爱心，多几颗爱心穿成一串糖葫芦。

步骤 40

剥完皮的橘子上下方各放半颗山楂，做成灯笼状，最下面用橘子皮做成穗。

步骤 41

无花果糖葫芦。今年买了那么多无花果，忘了做一些无花果糖葫芦啦！那么多品种那么多颜色，真的很适合做糖葫芦呀！

步骤 42

经典的无核扁平糖葫芦，山楂去核用签子穿好，拿烘焙油纸松松地裹起来，多裹几圈，然后用一个重物（比如冻硬的一大块肉）用力砸一下，应该就成了吧。然后拿去蘸带芝麻的糖液。

步骤 43

糖壳会化掉是因为糖浆高温裹了山楂之后，山楂果肉里面的水分会慢慢渗透到表皮，糖遇到水，时间够久的话就是会化掉的呀。下次做我在记录下做好之后多久糖会开始化。

步骤 44

山楂去核洞里填充彩色糯米圆子糖葫芦，彩色山楂馅汤圆糖葫芦 足球汤圆糖葫芦，卡塔尔王子汤圆糖葫芦

步骤 45

裹黑/白巧克力的山楂糖葫芦，换成山楂球也可以

步骤 46

桔子/橙子糖葫芦，等为了保持完整性，可以把顶部和底部的果皮留一小圈，这样插签子的时候果肉不会散开。

步骤 47

山楂太酸的话可以往洞洞里塞点果酱馅（炒得干一点），比如芒果酱。

步骤 48

迷你月饼模具做绿豆糕，用签子穿起来做糖葫芦

步骤 49

月饼模具做卡通造型的年糕冰糖葫芦

步骤 50

迷你卡通馒头糖葫芦，米奇头小馒头

步骤 51

红豆沙糖葫芦，每颗上面还摁一颗坚果。

步骤 52

迷你扁平糖葫芦

步骤 53

葡萄/青提糖葫芦

步骤 54

水果糖葫芦

步骤 55

草莓小狗糖葫芦

步骤 56

娃娃糖葫芦。桔子山楂蓝莓/山药

步骤 57

糖葫芦熬糖专用锅

步骤 58

糖葫芦熬糖专用锅

步骤 59

糖葫芦熬糖专用锅。这个锅有个专门的长槽特别方便蘸糖

步骤 60

糖葫芦熬糖的锅，直径大、圆底

步骤 61

网上看到还能用易拉罐自制简易熬糖锅，哈哈，有机会可以尝试一下！

步骤 62

其他造型参考（卡通汤圆+山药丸子+山楂糕丸子+抹茶绿豆糕丸子）

步骤 63

造型参考 大草莓或大山楂用挖勺器挖个圆洞，再去削过皮的苹果上挖一块填补到草莓上，黑芝麻做眼睛。

步骤 64

其他 把山楂+红色的草莓/树莓等水果熬成山楂糕，搓成圆球用竹签穿起来蘸糖做成糖葫芦，会不会更好吃？ 平时吃烧烤或关东煮的签子、外卖里的一次性筷子都不要扔，洗干净用开水泡泡杀菌消毒一下晾干后保存起来，攒到冬天做糖葫芦可太好用啦！

步骤 65

山楂糖葫芦草莓糖葫芦橘子糖葫芦 【图片来源于某宝买家秀】

步骤 66

香蕉用饼干切模切出形状做糖葫芦，好看。

步骤 67

冰墩墩汤圆糖葫芦 作者：爽爽时光_食物治 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106675329/

步骤 68

糖葫芦熬糖专用铜锅，很浅，有豁口适合蘸糖。

步骤 69

紫衣核桃糖葫芦！

步骤 70

这种比较细的一次性筷子，外卖里带的，平时可以攒下来，做糖葫芦蛮好用的。

步骤 71

糖葫芦造型的雪糕模具，做个山楂雪糕，流心山楂馅雪糕，山楂冰棍…

步骤 72

糖葫芦包装袋，糖葫芦雪糕包装袋

步骤 73

透明糖葫芦包装袋

步骤 74

有图案文字的透明糖葫芦包装袋

菜谱创建时间：2021-12-10 23:53:30