白菜鸡蛋粉丝包子（低脂0油版）

作者： 荀荀喜吃

妈妈不在家，想吃白菜馅包子(┯_┯) 只能自己动手丰衣足食，没有找到具体的包子做法，参考着自行调整做（自己动手做总是不自觉的少油少盐少调料） *包子皮可以用外面卖的饺子皮代替，这样省时间 *馅可以用料理机搅碎 馅和皮大约能做30个包子，2口一个的包子

用料

• 包子皮
• 全麦面粉 500g
• 酵母 2～3克
• 水 300ml酌量添加
• 包子馅
• 娃娃菜 1颗约500g
• 鸡蛋 3个
• 红薯粉 200g
• 盐 15克
• 鸡精 1.5勺
• 糖 5克
• 十三香 1勺
• 耗油 2大勺

白菜鸡蛋粉丝包子（低脂0油版）的做法步骤

步骤 1

忘拍照了，上图是揉面的面条条； 面粉倒进盆里加入酵母拌匀； 再倒入200ml水和面，顺着一个方向搅拌，搅拌1分钟左右，盆里如果有大块干粉就再加点水，切记一点点加，倒多了会粘手（此时就需要加面粉），盆内只有小颗粒干粉时就不用加水，把面揉至表面光滑，不沾手的一团； 盖上保鲜膜/锡箔纸/油纸（防止面干掉） 放在一旁室温（23度）发酵1小时至面团涨到2倍大，室内温度低可用烤箱发酵功能50分钟左右

步骤 2

娃娃菜洗净，先切成条再切成碎

步骤 3

娃娃菜中放入盐5g左右（小勺约3g）抓匀； 腌制5分钟左右会出水，手挤压出菜中水份，放一旁备用

步骤 4

红薯粉用开水烫3分钟，半软不干硬程度

步骤 5

红薯粉切成沫，（0.5～1cm左右别太长）

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋打到碗中搅拌均匀，可以加点大葱沫； 热锅加入油低温炒制成鸡蛋碎

步骤 7

娃娃菜碎+鸡蛋碎+红薯粉碎放一起，加盐10g、鸡精1.5勺、十三香1勺（勺是图三小勺约3g）糖1勺，耗油2大勺，搅拌均匀

步骤 8

搅拌均匀后可以尝尝咸淡，可以自行增加调料，我的红薯粉放多了大约230g，看着灰溜溜

步骤 9

发酵至2倍大的面团取出，面板/硅胶垫上撒一遍面粉，揉出面团中气泡； 搓成长条（粗细约食指和大拇指圈起来的大小） 一手拽着面条柱，一手揪面团（小面团长度约5厘米，大拇指长度），揪出一团25g左右， 小面团揉圆粘点面粉，压扁； 用擀面杖擀成大圆片（比手掌心大一圈）

步骤 10

一手托皮中心加一勺馅（图7耗油那个勺）；另一手大拇和食指捏住皮逆时针转圈捏褶皱； 馅料包了30个，蒸屉上刷一层油防粘，水开后上锅蒸15～20分钟

步骤 11

蒸熟后取出，分散开晾凉，可以放冷冻室冷冻，吃的时候拿出来蒸几分钟或者用饼铛煎

步骤 12

我的味道有点淡，重口可以自行调整，黑全麦面自带一点点苦味是健康的粗粮，没有纯白面那么松软，多嚼嚼还是很香的

菜谱创建时间：2021-12-10 21:26:36