鸡爪切3段，分段数量按各人喜好。姜片备好。鸡爪凉水下锅，放姜片，料酒后加热。
把漂浮的勺走，煲8分钟左右。
煮熟后，放入提前备好的冰水，把油脂洗掉，多洗几次。水够冰，皮就更爽！大概泡半小时。
泡的时候准备腌制材料。
先放水，再放生抽，接着放蒜蓉，姜粒，辣椒，炒香。放白醋，陈醋，老抽，糖翻炒。尝下味道，对自己口味就行。
最后放香菜翻几翻。等稍凉后腌制鸡爪
搅拌
放去核的柠檬片，搅拌，夏天放冰箱冷藏，冬天放室内。泡半天都入味了。
1. 提前备冰水，我当时因为水不够冷，所以皮不厚爽。2. 泡鸡爪的水最好是凉白开，减少细菌。 3. 腌制料可以不煮，直接泡鸡爪。煮也是为了干净卫生。 4. 柠檬要去核，而且不能加热，不然有苦味。 5. 小厨觉得如果这道菜不是主食，够3个人吃了。 6. 在中餐里没有具体的分量克数，主要看个人口味，加浓加淡都可以。 7. 煮鸡爪后的水，因为加了料酒非常香。接着放点盐，胡椒粉，煮开，变成美味的汤，非常好喝！！