卤鸭货（周黑鸭口味）

作者： 程程妈妈C

我是个大馋猫，女儿是个小馋猫 希望女儿长大以后也像我一样喜欢做美食，哪怕妈妈不在身边，也能为自己和家人做出美味的食物一起分享！ 一来为女儿记录陪嫁菜谱 二来记录日常美食方便自用 以下为适合孩子吃的调料用量，想吃加麻加辣的适量增加花椒麻椒和红辣椒的量 括号里为1斤鸭货用量，鸭舌的话就是2斤

用料

• 鸭舌 1斤
• 鸭头 1斤
• 鸭脖 1斤
• 鸭掌 1斤
• 老抽 105克（30克）
• 生抽 105克（30克）
• 黄酒 280克（80克）
• 花椒 15克（4克）
• 麻椒 15克（4克）
• 红辣椒 45克（12克）
• 冰糖 105克（30克）
• 生姜 70克（20克）
• 桂皮 3克（1克）
• 香叶 10片（3片）

卤鸭货（周黑鸭口味）的做法步骤

步骤 1

清洗鸭货

步骤 2

开水下锅去血水，略滚

步骤 3

捞出，用凉水冲一下

步骤 4

鸭货沥干水放锅中，将所有材料加入，液体量覆盖所有材料一半位置即可，最好用不泄气的珐琅锅和菲仕乐炒锅，避免烧干

步骤 5

盖盖最小火焖，直到汤汁收粘稠，中间翻面几次，让受热均匀，也让材料都均匀入味

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步骤 6

步骤 6

如做素菜，关火前20分钟加入即可 鸭舌大概半小时就好了，其他鸭货大概1小时左右

卤鸭货（周黑鸭口味）的小贴士

1全程小火，最好选用不泄气密封性好的锅，珐琅锅，我用的菲仕乐的雅格深锅，简直完美 2.鸭舌熟的快，大概半小时就好了，可以先盛出来，其他接着卤 3.中途尝味道，如果觉得太麻太辣可以把花椒麻椒捞出一部分 4我怕腥，焯水的时候也放了啤酒，放各种酒都行，啤酒，白酒，黄酒都可以

菜谱创建时间：2021-12-10 09:42:49