清洗肠衣。网上买的肠衣口套在水龙头口上注水，检查肠衣，有大的孔的地方要剪掉。
换一盆清水放入肠衣，加姜片，白酒，八角，桂皮，花椒浸泡过夜。花椒要隔开，否则沾到肠衣上很难弄，而且也容易刮破。淘洗之后清水再泡半个小时。
尽量将肠衣的水沥干。
肉的肥瘦比例按自己喜好搭配，我买的瘦肉偏多，肉皮让商家切掉，沥干表面水分。
瘦肉切成五六厘米长，半厘米宽的条，肥肉可以切得短一些。
干辣椒剪成段，烤箱120度或锅中小火烘焙出香，注意不要糊了。烘焙后的辣椒会更香。干辣椒我选了辣的和不辣的两种搭配。
花椒打成细粉，辣椒不用打得太细，分别过筛备用。
加盐和其他所有调料，抓匀，抓的时间可以长一点，帮助入味。
灌肠机准备好，肠衣一端用棉线系紧，另一端套在灌肠机口，再把整根肠衣慢慢套在灌肠机口，捏住机口，放肉的口子要稍微施加一些力量，这样才容易灌得比较紧实，灌好后系紧另外一端就可以了。
牙签稍微扎几下排气，然后挂起来。
今天天气还不错，先晒个一两天，再放到通风的地方挂起来。也可以像熏腊肉一样熏一两个星期。
成品送上～随自己口味，蒸着炒着都是OK滴啦～
1.不同品种的花椒吃起来麻度不一样，不同辣椒辣度也有区别，所以食谱总量根据自家口味或者食材本身质量调节。像我们家喜欢味道偏重一点的，所以花椒和辣椒偏多。 2.大人告诉我，腊味的制作时间最好是在冬至到立春之间，气温低，肉才不易变质。（可能各地时间略有差异） 3.灌好之后可以过一次热水再挂。 4.喜欢比较瘦的可以买带肥肉的后腿肉，比例基本上是2肥8瘦，我这次买的后腿肉太瘦了，所以也搭配了一点前腿肉。肥瘦比例也是看自家口味。