日式咖喱牛肉面包（烤箱版）

作者： 恬子tianzi

天气冷了，没有什么比吃上一口热乎乎的咖喱包更舒服美好的事啦～ 一款免油炸，外壳酥脆、内里松软，包裏着浓香咖喱味的牛肉面包，实在太让人无法抗拒了。 这款咖喱面包其实做过有一段时间了，到现在才写下来，依旧是临时写的，以记录为主，所以制作过程图也没拍全，文字方面我尽量表达清楚一点。 咸面包，用的依然是100%中种，因为分开操作方便省时，老化也慢，急用的话方子也可以做成直接法。这个面团我也一直用来做吐司，刚好是一个450克吐司的用量，我的方子都是通用款。 鲜酵母跟干酵母的换算比例是：3:1

用料

• 中种
• 高粉 260克
• 牛奶 105克
• 水 35克
• 全蛋液 35克
• 鲜酵母 5克
• 主面团
• 糖 35克
• 盐 4克
• 鲜酵母 4克
• 黄油 25克
• 内馅：
• 牛肉 180克
• 洋葱🧅 半个
• 胡萝卜🥕 半根
• 土豆🥔 一个（不用太大）
• 咖喱块 2块
• 酱油 1勺
• 盐 少许
• 表面装饰：黄色面包糠

日式咖喱牛肉面包（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

咖喱牛肉馅做法： 1、所有食材全部切丁备用 2、锅里加油把牛肉丁先炒熟，盛起来（有多余的血水就滤掉）。 3、锅里再加油把洋葱、胡萝卜、土豆爆炒一下，加牛肉、加水（水的用量不一定，大概能末过食材就行）

步骤 2

4、再放上两块咖喱块（我用百梦多微辣那款），放点黑胡椒，盖上盖子焖个十几分钟左右的样子，看着土豆跟胡萝卜变软汤汁变稠，就加点酱油跟盐调下咸淡，炒均匀后出锅，晾凉备用。

步骤 3

中种做法： 所有材料揉成稍微光滑的面团，出缸面温26度左右，室温发到2倍大，再放冰箱冷藏12小时左右至3-4倍大，拉开呈蜂窝状，冷藏温度大概是5-8度。（一般是提前一晚制作）

步骤 4

主面团的材料除黄油跟盐以外，所有材料加中种面团，揉到粗膜。

步骤 5

加黄油跟盐，再揉到完全扩展阶段，破洞口呈光滑状。

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步骤 6

步骤 6

26-28度环境醒发15分钟。

步骤 7

平均分成8分，收圆后26-28度环境 松弛15-20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成椭圆形，拍掉小气泡后翻面，包入咖喱馅。

步骤 9

收紧收口，成橄榄状。

步骤 10

表面刷一层蛋液，粘上面包糠（两面都要粘哈）

步骤 11

依次放入烤盘，35度环境、湿度80%，发到2倍大左右（手指轻按面团能缓慢回弹就是发好啦）

步骤 12

表面喷一层油（或用裱花袋装好油剪个小口挤上去也行） 放入预热好的烤箱，中层 上下火180度/18分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）

步骤 13

出炉啦～ 滚了面包糠外皮金灿灿又酥脆，面包体很松软

步骤 14

一不小心吃了三个，好吃到转圈圈😍

步骤 15

晾凉装袋，吃不完的可以冰箱冷冻保存，要吃再提前回温，然后烤箱150度复烤5分钟。

日式咖喱牛肉面包（烤箱版）的小贴士

1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。 2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。

菜谱创建时间：2021-12-09 00:21:36