鸡腿剥皮，用剪刀把肉取下来，切成四五厘米的小块，姜片、白胡椒、五香粉、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制，人可以去上课了。过三个小时吧，再回来继续。
热锅冷油，下三个蛋、敷衍炒完，盛入一个大碗。盛干净一点。
放油，冰糖白砂糖炒焦糖，然后下鸡腿肉翻炒。有耐心的可以两面煎。差不多了倒进炒蛋一起。
香菇平菇切碎，加小葱一起炒，出水了加盐、生抽、蚝油，颗粒缩小了加入隔夜饭，炒匀后加入炒蛋和鸡腿再炒匀，差不多了就关火，盛出。