《Tinrry+》斑斓红豆麻薯面包

作者： Tinrry甜悦

凭“实力”拉丝！这个斑斓红豆麻薯包，口感丰富，里面的斑斓麻薯夹馅还是超长拉丝喔！超绝！ 备注：配方可做8个斑斓红豆麻薯面包。

用料

• #斑斓面团（8个，60克/个）
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 45克
• 食用盐 3克
• 全脂奶粉 10克
• 唐亦斑斓冻干粉 8克
• 淡奶油 25克
• 全蛋液 25克
• 干酵母 3.5克
• 食用水 115克
• 无盐黄油 20克
• #斑斓麻薯（8个，10克/个）
• 纯牛奶 55克
• 细砂糖 15克
• 木薯淀粉 17克
• 唐亦斑斓冻干粉 1.5克
• 无盐黄油 5克
• #粒粒红豆馅（8个，20克/个）
• 蜜红豆 120克
• 淡奶油 50克
• 无盐黄油 10克
• #原味墨西哥酱
• 无盐黄油 25克
• 细砂糖 25克
• 全蛋液 25克
• 低筋面粉 30克
• #斑斓酥粒
• 无盐黄油 25克
• 糖粉 18克
• 唐亦斑斓冻干粉 2.5克
• 全脂奶粉 10克
• 低筋面粉 40克

《Tinrry+》斑斓红豆麻薯面包的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

制作斑斓麻薯：碗里倒入细砂糖、牛奶，搅拌均匀，加入木薯淀粉、唐亦斑斓冻干粉，继续搅拌均匀；

步骤 3

接着倒入不粘锅中，开中小火，不停搅拌，直至成团；

步骤 4

煮好后，倒入碗中，加入黄油，用手把黄油揉进面团，直至完全吸收，面团变得顺滑，可以拉丝就做好了，封好保鲜膜，放常温备用；

步骤 5

制作红豆馅：低糖蜜红豆倒入锅中，加入淡奶油，中火加热，期间不停搅拌，把红豆馅煮至收汁，加入黄油搅拌均匀，密封冷藏备用；

步骤 6

制作原味墨西哥酱：把黄油、细砂糖用打蛋器打发均匀，分两次加入蛋液，搅拌均匀，然后加入低筋面粉，用刮刀拌匀至无干粉的状态即可，装入裱花袋，放一旁备用；

步骤 7

制作斑斓酥粒：碗里倒入糖粉、唐亦斑斓冻干粉、黄油，用刮刀稍微拌匀后，用打蛋器打发均匀；

步骤 8

接着加入奶粉、低筋面粉，用刮刀拌匀，稍微成团后，直接用手揉匀搓散，成饼干碎的状态后，密封冷藏备用；

步骤 9

制作面团：除黄油以外，将所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌，使材料充分混匀，接着转中高速搅打面团，至表面变光滑，取小块面团撑开，此时筋膜较厚，戳开有较明显的锯齿；

步骤 10

加入提前软化好的黄油，慢速搅拌，待面团吸收黄油后，转为高速，搅打面团至完全扩展状态，此时筋膜薄透，戳开边缘光滑；

步骤 11

取出面团，折叠、收圆后放入发酵盒中，室温27度左右，基础发酵40分钟；

步骤 12

基础发酵后取出面团，分成8份，每份约60克；

步骤 13

把分好的面团滚圆，放入发酵箱，冷藏松弛30分钟；

步骤 14

提前把红豆馅和斑斓麻薯分为8份，红豆馅每份约20克，斑斓麻薯每份约10克；

步骤 15

取出面团拍扁排气，拍成四周薄中间厚；

步骤 16

包入红豆馅和斑斓麻薯，把底部收起来，捏合封口；

步骤 17

接着给面团表面刷上一层蛋白，并在酥粒上滚一圈，使面团表面均匀沾上一层酥粒即可；

步骤 18

整形好的面团进行最后发酵，温度36度，湿度75%，参考时间60-70分钟；

步骤 19

面团发酵至两倍大后，在表面挤上墨西哥酱，再撒上斑斓酥粒；

步骤 20

放入提前预热的烤箱中，上火185度，下火180度，烘烤12分钟，出炉后震盘放凉，这样斑斓红豆麻薯包就做好啦~

《Tinrry+》斑斓红豆麻薯面包的小贴士

保存方式：常温保存24小时，冷冻保存2周左右。

菜谱创建时间：2021-12-08 14:46:56