圣诞树曲奇 (小嶋老师的经典维也纳曲奇)

作者： 野生小兰

经典维也纳曲奇延伸的新口味 做圣诞小饼干真是再合适不过了🎄

用料

• 黄油 150克
• 糖粉 65克
• 蛋白 25g
• 盐 0.1克
• 抹茶粉 10克
• 低粉 165克

圣诞树曲奇 (小嶋老师的经典维也纳曲奇)的做法步骤

步骤 1

1️⃣:黄油软化，这个时候可以来处理裱花嘴，把8齿花嘴底部往下按从5mm调成3mm

步骤 2

软化

步骤 3

2️⃣:加糖粉，盐用打蛋器打至体积膨大，蛋白分两次加入，每次加入搅打约1分钟左右(蛋白不要用冰的)

步骤 4

4️⃣:加入过筛好的粉类混匀，看不见干粉的状态

步骤 5

加粉或者

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步骤 6

步骤 6

混匀

步骤 7

处理过的裱花嘴在左边，右边是正常8齿花嘴

步骤 8

5️⃣:混匀好的面糊放入装好裱花嘴的裱花袋里，放一半面糊就好，一次不要全部放不然不好挤

步骤 9

6️⃣:挤好的曲奇撒一些椰蓉装饰，送入烤箱 我这里用的柏翠K85有风炉功能可以两盘同烤(普通烤箱请一盘一盘的烤)烘烤时间是150度20分再转130度10分左右~ 原配方时间是170度18~20分左右

步骤 10

撒椰蓉

步骤 11

⚠️:原味配方在上一篇笔记，不会操作的可以看小红书有视频教程~同名

步骤 12

⚠️:冬天操作，糖粉低筋面粉都不能温度太低，可以隔热水温热或者利用烤箱温热，分别过筛，气温较高时温度控制在27度，气温较低时保持在30度

步骤 13

⚠️:我看很多人发教程，都没有调整花嘴 这款曲奇的独特之处就在于把花嘴从5mm调制3mm 如果用普通星星花嘴来挤曲奇，会混入大量空气淡化黄油的风味使口感大打折扣，将花嘴调整以后曲奇质地更紧密，黄油风味更浓郁，口感也更细腻轻盈。

步骤 14

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步骤 15

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菜谱创建时间：2021-12-08 10:01:24