❗油要稍微多放点。(差不多是200－300毫升，就是500毫升的矿泉水瓶小半瓶左右。） ❗下油锅的时候用手一点点拿菜放进去就不会崩油。绝对不要直接用盆倒进去，那样盆里如果有少量水，就会被油崩。 ✳️茄子不用削皮，切成条。土豆削皮，切成条。静止一会，控一下水。 ✳️油烧热，很热的那种，放入茄条，茄条软了捞出，不喜欢油大可以捞的时候挤一挤。土豆条放进去继续煎，大部分成金黄色、焦焦的捞出。
多余的油盛出来，锅底留一两勺就行了，放入蒜末、葱段、生抽、老抽、糖、醋炒香，然后倒入煎好的茄子和土豆，翻炒均匀放一些味精即可出锅。