梅菜干提前用水浸泡1个小时左右，把盐泡出来再清水冲洗几遍，切好干炒（不放油），炒干水分就可以了，放一边备用
五花肉清洗干净后锅里放入没过肉，加入少许料酒，生姜几片或一块，八角，葱段，香叶，桂皮，煮熟五花肉（煮肉的汤留着备用）
煮熟了捞出控水，用叉勺子把猪皮全部扎个遍，扎孔越密越好炸出来越好（记得煮肉的汤要留着用，不要倒掉，后面会用到）
扎好猪皮后，猪皮会有很多油溢出，用少许白醋涂上清洗
再用餐纸擦干净猪皮表面
擦干净后再用食用盐涂抹猪皮，用手揉搓使盐渗透入到猪皮孔里，猪肉整块太大的可以用一次性筷子以✘型交叉穿过肉块，在炸的时候可以定型，防止翘起来，锅里油多可以覆盖整个猪肉的可以省略这定型，
猪肉控好表面水后，冷油下锅炸至猪皮金黄起硬的状态，刚开始炸的时候一定要盖上锅盖，因为猪肉里还有水分，有贱油到人的风险，切记一定要盖上锅盖
另一面也炸到微微黄就可以，不要炸太久，不然瘦肉会变得有点柴，影响口感
炸好的猪肉块放到之前煮过肉的汤里浸泡30分钟左右，再翻面浸泡30分钟左右，使猪皮吸收足够水分变软
浸泡好的猪肉皮变软成疙瘩样就可以了
切1厘米左右厚度
切好的扣肉带皮的一面朝下整齐的摆入大碗内，再把炒干的梅菜盖上去
锅里放少许油，加入蒜粒炒出香味，再把红南腐乳，花生酱，芝麻酱，豆瓣酱，耗油，生抽，冰糖，一起加入炒出香味，最后加入半碗水煮开
调好的调味料水均匀淋到梅菜扣肉上，上锅中火蒸60分钟左右
蒸好把大碗里的有过多的酱汁水倒到另一个碗里，再倒扣到盘子里，浇上倒出来酱汁水，香喷喷的梅菜扣肉就好啦