牛腱子肉泡水3小时，除去血水。
将沥干水的牛腱子放入酱油中，保鲜膜封好放入冰箱冷藏一夜。
第二天连牛肉带酱油一起倒入锅中，再加入冷水，水没过肉之后再多倒一些。小火煮至沸腾，放调料之前撇去浮沫。
放入准备好的香料和甜面酱。甜面酱是甜的，就不用另外加糖了。
加入洋葱、生姜、豆腐乳 可以尝一下咸淡再放盐。 小火炖煮2小时15分钟，锅内一直保持似开未开的状态。
肉炖好后筷子一扎有一点点的阻力在里面。肉炖好不要拿出来，闷在锅里放凉即可。
这个酱牛肉有三酱，分别是酱油、甜面酱、豆腐乳。