Vol. 41 虾仁蒸蛋

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 41，虾仁蒸蛋，一道简单的蒸菜， 用一些小技巧就可以让蛋液非常嫩滑

用料

• 鸡蛋 3个
• 小葱 1根
• 生抽 1勺
• 盐 半勺
• 虾仁 6~7个
• 白胡椒粉 小半勺
• 香油 小半勺
• 生粉 小半勺
• 水/ 牛奶 跟鸡蛋1：1.2

Vol. 41 虾仁蒸蛋的做法步骤

步骤 1

虾仁解冻后加入少许盐，搅拌均匀后放置15分钟，洗净挤干水并切成小粒 加入白胡椒粉、盐、生抽、淀粉、搅拌均匀后加入香油封住水分，倒入深一点的盘子里并拨散 烧开蒸锅的水

步骤 2

鸡蛋和水/牛奶搅拌均匀，加入小半勺盐，慢慢倒入虾仁同一个盘子里，稍微撇去表面的浮沫，然后盖上一层保鲜膜

步骤 3

大火蒸3分钟后关火焖蒸5-6分钟，蒸的时候把小葱葱绿切末 出锅后撒在蛋上并淋上少许生抽即可

Vol. 41 虾仁蒸蛋的小贴士

注意事项： 1. 如果正好没有保鲜膜，可以用盘子盖在蒸蛋的盘子上，能起到一样的效果 2. 水最好用凉白开，尽量不要用水龙头的水，会影响口感 3. 如果不知道怎么解冻虾仁，可以参照Vol.21的虾仁解冻办法 原理解析： 1. 鸡蛋主要是在高温下蛋白质变性，所以如果温度不够或是时间太短就会无法凝固，如果时间太长则会太硬，所以要根据自己家里的火力来调节蒸的时间

菜谱创建时间：2021-12-07 13:40:36