半颗大白菜做的韩式泡菜

作者： 二毛老婆1314

由于在外企，在家办公时间比较多，闲时就爱折腾各种吃，谁让我是贤惠的吃货广东妹子呢，喜欢吃泡菜饼，打算自己做，问题是外面的泡菜总会很多有添加物，例如谷氨酸啊，亚硝酸盐啊之类的，决定自己做，看得见的安全，此配方比例我做过两次，很是成功，分享给大家吧，重点提醒下，就是煮糯米的环节要特别注意，不能太稀或太稠，按我的比例来。

用料

• 大白菜半颗，雪梨（丰水梨）半个 ，苹果半个，洋葱半个，白萝卜若干丝，大蒜6瓣，生姜30克。 配料类： 糯米粉30克，配280毫升的水。 白砂糖40克，韩式辣椒粉80克，辣椒面20克，虾酱一勺，鱼露60克，酸梅汁三勺。

半颗大白菜做的韩式泡菜的做法步骤

步骤 1

提前五个小时把大白菜加点盐，不要太多，用袋子绑起来，然后用重物压在上面，使其内部水份全部出来，这步很重要，直接影响大白菜是否爽脆。

步骤 2

处理好的大白菜出了很多水，倒掉，然后用纯净水或者冷的开水冲洗大白菜，把盐分去掉，可以试吃一下，只要不要太咸就行，一点点咸没关系，把水挤干净，放一边备用。

步骤 3

这是除了半个大白菜以外需要购买的材料

步骤 4

辣椒粉我主要是用中间那个韩文的清净园的辣椒粉，泡菜专用，淘宝有，用它是因为之前买过国内的做，太辣了，不建议使用，适当加一点就好，看个人口味。然后白砂糖跟糯米粉必备。

步骤 5

然后鱼露，虾酱，必须的，还有我自己做的梅子露，没有的朋友可以改用梅子汁。

步骤 6

第一步，煮糯米粉，一定一定要用克称，称好30克的糯米粉，然后千万千万不要直接煮，先用280毫升的冷水加进去搅拌，然后倒进无油的锅里，小火煮，一边煮一边用勺子搅拌，一定要，不然会粘锅，大概煮1分钟就差不多了，然后马上关火。看到糯米水由白色变成乳白色就行。

步骤 7

关了火之后，马上把提前称好的白砂糖倒进去，然后不停搅拌，一方面能时其降温，第二方面可以让黏稠度刚刚好，温度会把糖融化，千万不要打火。然后可以放一边晾凉，备用。

步骤 8

按比例加入虾酱，鱼露，酸梅汁

步骤 9

加入韩式辣椒粉80克，因为我买的是清净园的韩式辣椒粉，其实做出来辣度很低（我一个广东人都觉得很低），建议自己可以在菜市场再买点辣点纯辣椒的辣椒面，粗点的，适当加20克进去。

步骤 10

开始切料，我买的是丰水梨，苹果，洋葱，如图，去皮，只需要半个。

步骤 11

大蒜六瓣切碎，生姜一小块切丝，备用

步骤 12

把切好的半个苹果，丰水梨，洋葱，一半的姜扔进凉拌机搅成糊状。

步骤 13

然后把所有料放在一起，包括刚才调好的糯米糊，不停搅拌，记得要用无油的容器。

步骤 14

全部料混一起最后的样子。

步骤 15

把酱料均匀抹在大白菜上，用密封盒装好，放冰箱冷藏，半个月就可以吃啦，记得所有容器都必须无油无生水。

半颗大白菜做的韩式泡菜的小贴士

煮糯米糊一定要参照我的方子，要不很容易失败。 大白菜一定要用薄盐出水，用重物压，要不很难把里面的水分压出来。

菜谱创建时间：2021-12-07 01:48:50