1️⃣将新鲜草鱼洗净切块，加入淀粉，生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟以上。
2️⃣将红辣椒、青辣椒、生姜洗净切丝，大蒜切末。
3️⃣锅中倒入油，烧至微微青烟升起，用筷子夹入腌制好的鱼块，中火慢炸，炸至金黄色捞出。
4️⃣留少许油在锅中，烧热后放入姜丝和豆瓣酱，炒出红油。
5️⃣倒入蒜末，青、红辣椒丝，翻炒均匀。
6️⃣锅中倒入开水，沸腾后倒入炸好的鱼块，焖煮5分钟左右。
7️⃣将鱼块捞出，锅中留汤汁加入淀粉勾芡，勾芡后浇至鱼块上即可。
ps：炸鱼的过程中千万不要翻动鱼块；煮鱼块的时候一定倒入开水，凉水会让鱼肉很柴；煮鱼块5至10分钟即可，煮太久会让鱼肉松散；喜欢吃辣可以适当加点小米椒。