老面包-液种法

作者： cq叮叮铛铛

牛奶液种法，面包松软香甜，找回小时候的味道 用的28金盘 配方转至做面包的even

用料

• 牛奶液种:
• 牛奶 200克
• 酵母 6克
• 高筋面粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 面团:
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 100克
• 水 110克
• 盐 5克
• 黄油 80克

老面包-液种法的做法步骤

步骤 1

先做液种: 牛奶加热至40度

步骤 2

称好酵母

步骤 3

加热后的牛奶倒入酵母里

步骤 4

搅拌至酵化

步骤 5

100克高筋面粉

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步骤 6

步骤 6

倒入牛奶里

步骤 7

加入一个鸡蛋

步骤 8

搅拌至无颗粒状

步骤 9

保鲜膜密封

步骤 10

放入烤箱，用发酵档，温度30度，50-60分钟

步骤 11

发酵好的液种有蜂窝状气孔

步骤 12

有很多气孔

步骤 13

厨师机倒入除黄油和盐以外的所有材料

步骤 14

先用2档搅成团，再3-4档搅出厚膜

步骤 15

出厚膜后，加入黄油和盐，先2档把黄油搅散，再3-4档搅出手套膜

步骤 16

出手套膜 是面包拉丝的重要步骤

步骤 17

面团取出后直接分成24个小剂子

步骤 18

每个搓圆

步骤 19

取一个搓成粗条

步骤 20

擀成牛舌状

步骤 21

翻面，底部压薄

步骤 22

卷成小卷

步骤 23

全部卷好摆盘

步骤 24

放入烤箱，发酵档，温度35，湿度80% 底部放一碗开水，发酵1个半小时

步骤 25

发至盘子铺满即可

步骤 26

表面刷一层牛奶

步骤 27

烤箱预热170度，中下层烤25分钟，中途观察到喜欢的颜色加盖锡纸

步骤 28

时间到，出炉

步骤 29

掰开里面，拉丝效果杠杠的

步骤 30

看看侧面

步骤 31

面包松软回甜

步骤 32

看看拉丝效果明显

步骤 33

等冷了后用保鲜膜包好室温存放3天都可以（现在是冬天）

步骤 34

时隔4天，今天又做了一次12个的

步骤 35

170度烤25分钟，一半时间加盖锡纸

步骤 36

170度的颜色很不错，是我喜欢的。 如果喜欢吃糊一点的皮就用175度烤24分钟

步骤 37

又是时隔几天时间，太喜欢这款老面包了，这次加入了肉松馅，把肉松和沙拉酱提前搅匀，再铺到面团上，从上往下卷起来

步骤 38

还加了蜜蜜豆，卷法和原味一样

步骤 39

一盘24个的，原味，肉松，蜜蜜豆 其它做法和之前原味一样

步骤 40

出炉后，看看拉丝效果

步骤 41

在看另一边

步骤 42

掰开蜜蜜豆的

步骤 43

蜜蜜豆内部

步骤 44

拉丝肉松馅的

步骤 45

肉松内部

步骤 46

柔软蓬松

步骤 47

一盘三个味，一次搞定

老面包-液种法的小贴士

牛奶加热时温度不能太高，不然酵母会被烫死，

菜谱创建时间：2021-12-06 21:05:11