卡仕达酱+外交官奶油

作者： BananaForest

用料

• #卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 砂糖 30克
• 玉米淀粉 10克
• 全脂牛奶 175克
• 黄油 17.5克
• 香草精/荚 适量
• #香缇奶油
• 淡奶油 100克
• 糖粉 5克
• 朗姆酒 5克
• #外交官奶油
• 卡仕达酱+香缇奶油 1：1或1：0.5

卡仕达酱+外交官奶油的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱：牛奶加香草精/荚，加热至冒小泡或沸腾，离火降温至40℃左右；蛋黄加砂糖打发至发白，筛入玉米淀粉拌匀；面糊中少量多次加入降温好的牛奶，搅匀；搅拌好的混合物小火加热，同时不停用打蛋器搅拌；面糊刚开始浓稠结块时，继续搅拌，直至顺滑状态；离火加黄油拌匀；隔冰水降温；可冷冻保存，用之前提前放冷藏解冻

步骤 2

香缇奶油：奶油加糖和朗姆酒，隔冰水打发至硬挺的三角形

步骤 3

外交官酱：卡仕达酱搅打顺滑，倒入奶油（卡仕达酱:奶油＝1:1/1:0.5）；刮刀大致拌匀后，打蛋器搅打顺滑

菜谱创建时间：2021-12-06 17:56:44