准备鸡1只，蒜子、生姜、干葱头、青蒜、红椒、猪手备用。
洗净的鸡与斩块的猪手上色270油温油炸上色，切好辅料。
鸡下面铺上干葱头、生姜、蒜子、猪手放四周，加花雕酒及其他调料，按上标准进行2.5小时烧制，大火烧开小火炖至酥烂收汁。
离火前挑出蒜子及生姜，放上青蒜、红椒点缀。