低脂健康的鸡肉丸(厨师机操作)

作者： 苗生初夏

冬天了，得安排火锅料，丸子是必不可少的，可是外面买的添加剂多，又不是100%肉肉，有的调味太重 所以还是自己做最安心， 其实现在工具发达，只需要一台厨师机，就可以做出好吃，弹牙的肉丸。 今天先介绍鸡肉丸，建议大家练手可以找做这款，因为成本比较低，等累积经验够了，可以尝试牛肉丸(下次分享)，猪肉丸，鱼丸等等。

用料

• 鸡大胸 1kg
• 盐 7克
• 木薯淀粉 20克
• 味淋(去腥)没有就换成水 45g
• 冰水 155克
• 白胡椒粉 1.2g
• 鸡粉(可不加) 3-4g
• 小苏打 1.5克

低脂健康的鸡肉丸(厨师机操作)的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗干净，去干净脂肪膜(图片还没去的)

步骤 2

切长条

步骤 3

我用厨师机自带的绞肉配件

步骤 4

我今天用最细的孔，做出来比较细腻，喜欢有口感的，用第二细的孔

步骤 5

肉糜冷冻30分钟后，再绞肉，加入盐，搅打上筋

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步骤 6

步骤 6

一开始只加盐，先打上筋，我打了5分钟

步骤 7

开始这种状态了，就可以分3次加入木薯淀粉(每次都要搅拌1分钟再加下一次)，这个时候可以把白胡椒，鸡粉，小苏打，分次也加进去调味

步骤 8

中途可以整理一下边上的肉，再搅打

步骤 9

然后开始加入冰水，每次只加15-20g左右，不能一次加太多，慢慢加，慢慢加

步骤 10

整个绞肉过程大概是30分钟，注意肉一定要控制温度，我打好的肉泥是16度，千万不能让肉升温太多，会失败

步骤 11

冷藏30分钟后。就开始挤丸子

步骤 12

在虎口反复挤压三四次，肉丸就变光滑，再用勺子一勺，就圆滚滚的了

步骤 13

冷水下火，或者30度水也可以

步骤 14

全部挤好后，就开火

步骤 15

煮到80-85度，转小火，维持这个温度，不要煮开，煮8-9分钟，浮起来就可以了，然后冲干净浮沫，沥干水，放凉

步骤 16

成品的鸡肉丸口感虽然没有牛肉丸那么弹牙，但也不错的哦

步骤 17

弹性也不错的呢

步骤 18

因为肉的关系，鸡肉丸的弹性这样已经非常不错，而且口感软嫩不柴，低脂健康优质蛋白质。

低脂健康的鸡肉丸(厨师机操作)的小贴士

1.鸡大胸有的人怕柴，所以加一点点小苏打，可以有嫩肉的左右，但不要加多，一点点就可以了，不加也可以。 2.冰水要分次加！不能贪心 3.味淋是日本的一种料酒类的调味料，甜甜的，可以去腥，不能用国内的料酒，味道会很呛。没有味淋就一点点糖，然后等比例换成冰水。 4.一定要打到位

菜谱创建时间：2021-12-06 12:48:20