排骨洗净，放2勺生抽2勺料酒，葱段3_5段腌20－30分钟。 锅里放油，油热放入葱，八角，2勺生抽，一勺老抽，醋，糖，炒香放排骨，排骨放盐炒至6－7成熟。
加水，两碗－两碗半的水，盖锅盖，大火煮开，尝尝汤的咸淡行不行。大火3－5分钟。转小火，锅盖开个缝，炖。等菜汤浓稠到只剩一点点还咕嘟咕嘟冒密集的泡泡，就可以停火，翻拌一下，均匀裹上汤汁，撒上味精搅拌一下，出锅。