所有材料放入绞肉机搅打上劲，肉泥再摔打一会儿。灌8分满（软软的状态，不然煮时会爆开），扎线，牙签扎眼排气。晾晒一晚或3——4个小时，表皮干透。
冷水下锅全程小火煮，10分钟时撇去浮沫，再扎眼排气，一共煮40分钟左右。浮上来即可捞出。
捞出放凉。
熏肠：为了增加风味可以再熏肠。一种是铁锅里铺锡纸，放入一把白糖，一撮茶叶（红茶绿茶都可以），橘皮，大米，小米，放上篦子盖上锅盖小火熏，冒黄烟熏一分钟。
我熏的效果不好，淡淡黄色。可以像四川熏腊肉那样熏，用柏树枝室外熏。
这是柏树枝熏的，上色好看点。