戚风蛋糕（8寸）

作者： 冬季毛毛虫

一个8寸戚风（可装两个6寸模，烘烤温度、时间不变） 工具： 1.准备三个盆，小盆用来做蛋黄糊；大的用来装过筛后的蛋黄糊；另一个用来打蛋清。 2.打蛋器 3.硅胶铲 4.一根细竹签（烤肉的竹签挺好，消泡用） 5.八寸戚风模具

用料

• 1.蛋黄糊：
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 80克
• 蛋黄 5个
• 2.蛋白霜：
• 蛋清 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁（可有可无） 2-3滴

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

高温预热烤箱（上下160度）

步骤 2

蛋黄糊： 1.先将牛奶60、玉米油60、白砂糖20充分混合变成奶白色，几乎看不见油。 2.加入低筋面粉80克翻拌或画Z字混合无干粉状态。 3.放入蛋黄5个拌匀 4.把混合好的蛋黄糊倒入提前准备好的盆与筛子中过筛。

步骤 3

蛋白霜： 开始准备蛋白霜（打蛋白霜的器具要无油无水） 1.蛋清5个，用电动打蛋器低速挡开打。 2.分三次加入细砂糖。

步骤 4

提起打蛋头，观察蛋白霜的情况，打蛋头上蛋白霜起小尖角略弯为湿性状态（适合做蛋糕胚），坚挺为干性发泡状态。

步骤 5

混合： 蛋白霜分三次加入过好筛的蛋黄糊里翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

1.倒入模具中 2.双手拿住模具边缘，在桌面上轻轻来回晃一下，可使蛋糊平面光滑，更好看一些。 3.轻轻在桌上磕两下，或者用一根细竹签打圈状轻搅蛋糊消出大气泡泡。

步骤 7

1.放入已经预热好的烤箱。 2.上下管150度，60分钟开烤（感觉没烤透的话，可以增加三至五分钟）。 3.中途观察蛋糕，如果上色深可以加盖锡纸。

步骤 8

香喷喷的蛋糕出炉了！ 1.立马从烤箱中拿出，在桌面上磕两下震出热气 2.将模具倒扣，直到蛋糕冷却就可出模。

步骤 9

很香，不塌陷，空手脱模。

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

蛋糕：（8寸） 1.预热：上160，下160。 2.放入烤箱到数第二层。 3.烤：上150，下150，1小时（这个时间的蛋糕比较嫩，适合做蛋糕胚，开烤后全程我的烤箱炉温是120，吃老点可以加时5分钟）。 4.作蛋糕混合手法一般是翻拌或者画Z字。 5.如果你的蛋糕长的太高并开裂，一般是蛋白打得过硬了！ 6.6寸戚风和8寸戚风一样，烘烤温度与时间不变。

菜谱创建时间：2021-12-05 23:56:46