香甜酒酿（甜酒）

作者： 冬季毛毛虫

小时候没什么零食，家里的甜酒酿成为我们这代人的垂怜之物，却也只是在过春节煮汤圆或甜酒粑或煮荷包蛋时放一点点，起到一个引子作用，如今做一波出来，直接用勺子挖着吃，爽！ 今天这个方子成功率非常高，对于有发酵机或者酸奶机的朋友来说，更是100%，成品酒水又多又甜。

用料

• 糯米 1000克
• 酒曲（川秀） 4克（半包）
• 凉开水 适量

香甜酒酿（甜酒）的做法步骤

步骤 1

浸泡糯米： 将糥米浸泡一晚（或夏天3小时以上），用手轻易碾碎即可。

步骤 2

蒸制糯米： 泡好的糯米，滤掉水分，放入蒸锅大火烧开，上气后关小火，30分钟以上（蒸熟即可，中途可接盖两三次翻拌一下，尽量让每一粒米都蒸透）

步骤 3

将蒸熟的糯米从锅中拿出放在干净的器具中，用冷开水洒拌将米饭降温至35度左右。

步骤 4

放入酒曲： 将酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水搅拌均匀。

步骤 5

密封发酵： 装入器具或米酒机中，中间钻个孔方便观察出酒水情况，盖上保鲜膜密封好。 发酵温度：30度（不能超过30度），36小时（冬天气温低可适当延长时间至48小时）。

步骤 6

成品： 发现有酒香味，中间的小窝中渗满了酒水，说明你的酿造成功，自然冷却后放冰箱冷藏室保存。

步骤 7

我们家用小瓶子装好，想吃的时候从冰箱拿一瓶出来放至室温后就这么用勺吃，真甜，口感没说的，完美。

步骤 8

5斤糯米放1包川秀酒曲（本图片来源于川秀）

步骤 9

（本图来源于川秀）

香甜酒酿（甜酒）的小贴士

这真的没有什么技巧，川秀的酒曲的确是好用。

菜谱创建时间：2021-12-05 23:41:07