浸泡糯米： 将糥米浸泡一晚（或夏天3小时以上），用手轻易碾碎即可。
蒸制糯米： 泡好的糯米，滤掉水分，放入蒸锅大火烧开，上气后关小火，30分钟以上（蒸熟即可，中途可接盖两三次翻拌一下，尽量让每一粒米都蒸透）
将蒸熟的糯米从锅中拿出放在干净的器具中，用冷开水洒拌将米饭降温至35度左右。
放入酒曲： 将酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水搅拌均匀。
密封发酵： 装入器具或米酒机中，中间钻个孔方便观察出酒水情况，盖上保鲜膜密封好。 发酵温度：30度（不能超过30度），36小时（冬天气温低可适当延长时间至48小时）。
成品： 发现有酒香味，中间的小窝中渗满了酒水，说明你的酿造成功，自然冷却后放冰箱冷藏室保存。
我们家用小瓶子装好，想吃的时候从冰箱拿一瓶出来放至室温后就这么用勺吃，真甜，口感没说的，完美。
5斤糯米放1包川秀酒曲（本图片来源于川秀）
（本图来源于川秀）
这真的没有什么技巧，川秀的酒曲的确是好用。