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波兰种咖啡巧克力吐司

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作者: 妍蔴蔴

用料

波兰种咖啡巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种:1克干酵母放入100克26度左右的纯净水中化开,再倒入100克高筋面粉拌匀至无干粉。盖保鲜膜室温发酵两小时左右至表面出现气泡,放入冰箱冷藏过夜,夏天直接放冰箱冷藏过夜。如图是第二天冰箱取出时的状态,体积大约是原来的三倍,表面和内里都充满气泡。

步骤 2

用两个咖啡胶囊萃取两小份25克的浓缩咖啡液,晾凉备用。任意可以出浓缩咖啡液的咖啡机都可以,我用的是Nespresso胶囊咖啡机。

步骤 3

将波兰种和主面团中除黄油和巧克力豆以外的所有材料放入厨师机,厨师机先2档将材料混匀,然后转6档,将面团揉至表面光滑能拉出厚膜。

步骤 4

加入软化好的无盐黄油,2档1分钟,然后转6档。(一开始黄油还没有被面团吸收,面团会重新变得湿粘散烂,这是正常现象。)直至黄油完全被吸收,面团打至完全扩展状态,表面光滑,能拉出均匀结实的薄膜,破洞光滑无锯齿。

步骤 5

加入耐烤巧克力豆,低速拌匀即可。

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步骤 6
步骤 6

取出面团,稍稍整理一下,放入发酵盒,出缸面温控制在22-26度。

步骤 7

一次发酵。盖上盖子在28度左右的环境下发酵一个小时左右,面团发酵至两倍大,手指沾干粉戳洞,洞口不明显回缩不塌陷就表示发好了。时间只是参考,主要看状态。

步骤 8

取出面团,平均分6份,轻轻排气,滚圆,盖上盖子松弛15分钟。

步骤 9

将松驰好的面团,擀成牛舌状,拍掉两侧大气泡,翻面,光滑面朝下,从上至下卷起。

步骤 10

6个依次卷好,盖上盖子松弛15分钟。

步骤 11

二次擀卷,轻压扁,擀开成长条,大气泡从两边拍走,翻面,光滑面朝下,从上至下卷起,接口处捏紧,宽度参考吐司盒的宽度。

步骤 12

卷好后的样子,大约2.5圈。

步骤 13

接口朝下,同一方向放入吐司盒。

步骤 14

二次发酵。放入烤箱发酵一小时左右(时间只是参考,主要看状态),温度35度,湿度75%,放一小碗热水制造湿度。烤箱没有发酵功能的就直接放烤箱不启动。

步骤 15

发酵到8分满取出,盖上盖子,上下火205度预热烤箱。 每个人的烤箱脾气都不同,温度按自己平时烤吐司的习惯来就可以。

步骤 16

放入预热好的烤箱最下层,上下火205度烘烤40-45分钟,参考自己平时烤吐司的时间。

步骤 17

烤完后立即从烤箱取出,在桌上轻震一下,倒出晾至手温,密封保存。(不要在外面放太久,面包会风干变硬。)

步骤 18

切片最好3-4小时之后再切,不然巧克力豆还没完全凝固,会粘在刀上,比较难切,切面也不好看。

波兰种咖啡巧克力吐司的小贴士

吐司盒是金色波纹不粘吐司盒,每个人的烤箱脾气都不同,温度和时间自行调整。

菜谱创建时间:2021-12-05 23:36:18
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