提前一天最好，给羊腿划几个口子，加葱，姜，洋葱，辣椒酱，小茴香，按摩后冷藏腌制。关于辣椒酱，我用的是老母亲hand made版，带着浓郁豆香的，有点像豆瓣酱。
腌制后放烤盘，尖端用锡纸包一下，免得烤糊影响味道。Mark两件事，一是小茴香不要吝啬可以多放，二是这时候要放盐并且加蜂蜜。蜂蜜的作用据说可以保持肉汁，让口感更软嫩，口味不油腻。烤肉的最高境界，必须是外面crisp，里面juicy，加蜂蜜是这个口感来源的第一步。
烤箱上下200℃预热，放入羊腿后，上170℃下180℃烤制，大约30分钟。温度不要太高，慢慢烤熟，这是juicy的关键。其实用烤架更好，但是清理烤箱太麻烦，懒人推荐用烤盘。
30分钟后，取出来可以再刷一次蜂蜜上色。加盐加孜然，要像下雪一样加哦，看香料落在滋滋作响的热烤肉上，温暖美好，人间值得。再放进烤箱，上下200℃，10分钟，拥有crisp的关键。最后，搭一杯温度适宜的红酒，让自己彻底融化。