秋风起，食腊味，一起来做【广式腊肉】

作者： 蔡菜籽CL

自制腊肉 用料放心 吃得安心 在冷冷的冬季 来个暖暖的腊味饭😋😋 不要太正点哦😄 最佳腊晒季节及天气： 冬至前后、天气预报一周内天气干晴、吹北风 那就赶紧买肉肉做起来 最传统 也是最简单的做法： 1）肉用盐腌一晚后飞水控干 2）用生抽、老抽、糖、白酒浸泡两天 3）风干晾晒3-5天后真空包装保存 我是在这个基础上添加了腌制的材料 大家可根据自己喜欢的口味在传统做法的基础上进行增减……

用料

• 五花肉 10斤
• 食用盐 80克
• 生抽 250克
• 老抽 40克
• 桂皮八角 一小片
• 白砂糖 80克
• 姜葱蒜 适量
• 高度白酒 60克
• 胡椒粉 20克

秋风起，食腊味，一起来做【广式腊肉】的做法步骤

步骤 1

新鲜五花肉买回来不用洗，直接洒盐约80克，抓均匀，冷藏放12小时使其入味。五花肉可以去皮也可以不去皮，看个人喜好，猪毛可以让猪肉档处理干净。

步骤 2

锅里烧一锅水，水烧开，关火一会，水温降至90度左右，把五花肉放进锅里烫至变色捞出控水，不要直接把肉煮熟，只是烫变色即可。如水温下降重新烧热即可……

步骤 3

烫好的肉肉，在肉的一端用筷子挫个洞。也有很多朋友不烫肉，但烫后首先去除了多余的盐份、再一个也相当于把肉清洗了一遍，烫后的肉也更易着色。

步骤 4

用棉线把五花肉挂起，晾干表面水份（晾两小时，背光，拍不好图片）

步骤 5

准备腌制的酱料：姜葱蒜、桂皮、八角、胡椒粉、白酒，加点香叶也可以，刚好家里没有了没加。

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步骤 6

步骤 6

姜葱蒜切碎、桂皮八角掰小块，加80克糖

步骤 7

加40克老抽

步骤 8

加胡椒粉20克

步骤 9

加高度白酒60g

步骤 10

喜欢薄荷的味道，丢了几片（此步可省略）

步骤 11

加250g生抽

步骤 12

混合好酱料

步骤 13

酱料倒入肉里，戴上手套抓捏均匀，然后用保鲜袋分装好放冰箱冷藏，几个小时把袋子翻下面，使肉入味均匀，我是早上腌，次日上午拿出来晒

步骤 14

第一天晾晒：天气干晴，湿度只有40％，吹着北风，很不错的天气，挂在通风处，是不是太阳直晒不是最关键的，关键是要通风且干晴。挂在南向的阳台也可以，能有阳光照耀干得快一些。

步骤 15

第二天上午晾晒状态。晚上要在天台上收起来挂在阳台通风处，不要打到露水

步骤 16

第三天早上准备晒时的状态

步骤 17

第三天下午收起时的状态

步骤 18

在天台的角落里晾晒了三天，每天日照时长约4个小时，瘦肉部分已变硬，肥肉部分些许通透、这样就继续在阳台吹北风阴干两天，就可以收起来真空包装或放入冰箱冷冻了。

步骤 19

真空包装好写上日期，室温存放就可以了

秋风起，食腊味，一起来做【广式腊肉】的小贴士

做腊肉前先查一周内天气情况，干晴、湿度低、有吹北风就可以做啦！

菜谱创建时间：2021-12-05 16:00:25