1、柚子皮去掉表皮层，切片飞水泡一个晚上，和做鲜竹笋一样要换两次水，去除涩味，备用。 2、鹅掌亦飞水过冷河备用。 3、热锅烧油放姜葱蒜爆香，加入鲍鱼爆香提鲜再放鹅掌亦翻炒，加入以上酱料翻炒均匀上色，加水盖过肉面，大火烧开15分钟转中火焖至收汁浓稠，鹅掌尝一个软了就可以了，没软继续加水大火煮收汁！ 4、用瓦煲起锅烧油放鲍汁炒柚子皮，加入少许盐，一点点加入水直至柚子皮吸饱水，没有多余的水份流出来，将之前焖好的鹅掌亦倒入盖上锅盖焖至柚子皮吸入鹅汁（10分钟）。