羊腩或羊肉约900克，大家看根据食用人数调整份量（羊腩肥瘦相间，口感较好，但是容易腻，羊肉的话，强烈推荐带皮的，只要是新鲜的，怎么煮都不柴）。照片中的羊肝，并不是我主动买的，是肉店老板的捆绑销售，反正一起焖了，没啥异味，凑合吃吃。 本来想试试干锅去膻法，但是怕翻车，还是老方法，飞水吧。记得羊肉，几片姜片冷水下锅，水沸再煮个30秒，出锅，然后冷水冲洗干净备用。
姜切小块，蒜头去皮，放一丢油（出于健康和节约的考虑，油不需要太多，炸完姜蒜，待会直接可以用来爆炒羊肉）把姜蒜炸微金黄，如下图所示，起锅备用。
炸至微金黄的姜蒜，油少，需要的时间略多一点点。
三块小腐乳，两勺柱侯酱。不需要考虑品牌，买便宜的就可以，我觉得都差不多，一瓶腐乳+一瓶柱侯酱，花了15块。
用刚才炸姜蒜剩下的油，大火加热，倒入羊肉和姜蒜，翻炒，大概3分钟左右。
加入备好的柱侯酱和腐乳，继续翻炒至入味，时间自由掌控，也不能炒太久，锅开始有点焦就关火。
加入马蹄（建议直接买削好的马蹄肉，我这次在超市买带皮的，几乎一半是坏的，算下来比削好的还贵），如果怕腻的，马蹄可以多加点。用刚才装柱侯酱的碗直接加水，顺便把残余的酱汁发挥到极致，加水至差不多全部覆盖羊肉和马蹄。
把八角，桂皮，香叶洗干净，再加一小片红糖，没有就用黄片糖，冰糖，白砂糖代替，用于提鲜。一起放入锅中，煮沸。
因为铁铸炒锅锁水性差，所以，煮沸后，转移到瓦锅进行小火焖煮，如果没有瓦锅，用炒锅也OK，但是水可能要多放一点点，而且要多翻动，免得糊锅。
这是放瓦锅的照片，可以再加一点点蚝油。
羊腩煲总共需小火焖煮约40分钟~60分钟左右，看个人对软硬度的喜好。焖煮期间可以把腐竹剪小段，浸泡备用，约离起锅前10分钟倒入锅中一起焖煮（喜欢软点的可以早点放）。
起锅前3-5分钟放入蒜苗，增加香味和色泽。香喷喷的羊腩煲完工啦，味道一点都不输各种知名馆子，而且自己做，干净卫生，价格便宜！